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港媒曝"化學(xué)醬油"有害 商家為爭市場稱純"釀造"
2011-08-10 10:50:56 來源：廣州日報(bào) 鏈接：醬油允許使用的添加劑及使用限量（部分）
醬油（資料圖） 苯甲酸鈉1g/kg 丙酸及其鈉鹽、鈣鹽2.5g/kg 防腐劑對羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽0.25g/kg 乳酸鏈球菌素0.2g/kg 三氯蔗糖（又名蔗糖素）0.25g/kg 山梨酸及其鉀鹽1g/kg 酸棗色1g/kg 乙酰磺胺酸鉀（又名安賽蜜）1g/kg 焦糖色（加氨生產(chǎn)、普通法、亞硫酸銨法）按生產(chǎn)需要適量使用。 購買醬油 一搖三看 一搖：好醬油搖起來會(huì)起很多的泡沫，不易散去。三看：一看工藝，是釀造還是配制醬油。采用傳統(tǒng)工藝的高鹽稀態(tài)釀造醬油風(fēng)味較好、含鹽量較高，采用速釀工藝的低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油含鹽量較低。二看指標(biāo)，氨基酸態(tài)氮含量越高，味道越鮮。三看用途，醬油上應(yīng)標(biāo)注供佐餐用或供烹調(diào)用，供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)要求高，如果是供烹調(diào)用不能直接用于拌涼菜。（文/記者劉俊、何穎思；圖/記者莫偉濃） 來源：廣州日報(bào) 編輯：段若蘭
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