貴州民族酒文化讓參觀者陶醉
2012-09-10 13:49:48 來源：中國日報貴州記者站
 在第二屆中國（貴州）國際酒類博覽會上，參觀者可以品嘗到各地的佳釀，也可以品嘗到這些酒帶來的不同的民族文化。 貴州大學(xué)教授王仕佐說，貴州省的少數(shù)民族對該省的酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展有著不可替代的作用。 王教授的研究表明,仡佬族的傳統(tǒng)酒文化對名酒茅臺的出現(xiàn)有著至關(guān)重要的關(guān)系。 中國名酒茅臺是與蘇格蘭威士忌、法國白蘭地齊名的世界三大蒸餾酒之一。茅臺酒以發(fā)源地茅臺鎮(zhèn)命名，其酒質(zhì)晶亮透、口味幽雅細(xì)膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長，茅香不絕。 王教授的研究發(fā)現(xiàn),仡佬族的祖先早在幾千年前就生活在茅臺鎮(zhèn)那個地方。在當(dāng)時，這個地方的地理位置是相當(dāng)適合釀酒的，正是因?yàn)檫@樣，才催生出了濃厚的酒文化。 王教授解釋說，“茅臺鎮(zhèn)三面環(huán)山，這天然的“籠子”產(chǎn)生合適的濕度和溫度,使茅臺鎮(zhèn)成為釀酒的理想場所。正是因?yàn)楫?dāng)?shù)鬲?dú)特的氣候才造就了茅臺酒這樣獨(dú)一無二的醬香酒。” 茅臺酒以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長，多次發(fā)酵，多次取酒等奇特工藝，這是茅臺酒作風(fēng)奇特、品質(zhì)優(yōu)良的主要原因。釀制茅臺酒要經(jīng)過兩次加生沙（生糧）、八次發(fā)酵、九次蒸餾，生產(chǎn)周期長達(dá)八、九個月，再存儲三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加協(xié)調(diào)醇香，綿軟柔和，方準(zhǔn)裝瓶出廠，全體生產(chǎn)進(jìn)程近五年之久。 王教授相信茅臺酒的釀造技術(shù)是仡佬族的祖先們經(jīng)歷一代代的改良而流傳下來的。 貴州茅臺集團(tuán)董事長袁仁國表示茅臺酒具有悠久的歷史文化。 他說，根據(jù)歷史記載，早在公元前135年，漢朝使臣唐盟（音）在古屬地（今天的茅臺鎮(zhèn)）喝到這種醬香酒，并將它帶回去獻(xiàn)給漢武帝，自此，這種讓漢武帝稱為“甘美之”的醬香酒被認(rèn)為是貴州對皇室的進(jìn)貢。 自從1972年美國總統(tǒng)尼克松訪華時，毛澤東在國宴上向他介紹了茅臺酒以后，茅臺酒就開始流行起來了。尼克松的國務(wù)卿亨利?基辛格就曾對鄧小平說,“足夠的茅臺能讓一切問題都迎刃而解。” 當(dāng)然，貴州的其他名酒也有屬于它們自己的文化故事。釀酒人不同，釀造出的酒也有著不同的類型，像貴州雄正酒業(yè)的佬土世家和貴州龍城酒業(yè)的龍酒的來源就可以追溯到古老的仡佬族和布依族。 布依族生活在一個自然優(yōu)美的環(huán)境里,他們喜歡喝自制的米酒和苞谷酒。 雄正酒業(yè)的董事長張?jiān)俦蛘f，“布依族有全村人一起接待客人的習(xí)俗。當(dāng)某一家迎來了客人，客人會被邀請到所有村人家喝酒。” 貴州醇是貴州另一個著名的酒品牌，它原產(chǎn)于布依族的另一個聚居地興義。貴州醇以酒體清澈透亮、味醇綿甘爽、濃香馥郁、酒度低而不淡聞名于世。 盡管貴州醇很成功，但是布依族人并沒有停下創(chuàng)新的腳步。他們最近又開發(fā)了一款名為“奇香酒”的新品種。 青酒是貴州省的另一個著名品牌，它起源于貴州的黔東南苗族自治州。苗族人有一百多個節(jié)日，其中最有名的是“牯藏節(jié)”、“蘆笙節(jié)”、“姊妹節(jié)”。 青酒是苗族人慶祝節(jié)日必不可少的酒。這種低度糯米酒是苗族人一代代儲存下來的,它常常被用來接待客人，這一切都體現(xiàn)出苗族人的淳樸和熱情。 王教授說，貴州酒業(yè)正以越來越受歡迎的茅臺為首，逐步形成該省獨(dú)特的民族文化和創(chuàng)新精神。英文原文見中國日報9月10日18版 http://www.syxj.com.cn/m/guizhou/2012-09/10/content_15746692.htm （記者 謝芳 蘇江元 實(shí)習(xí)記者曾君 翻譯）
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