“好酒”誰說了算？

在香型混戰(zhàn)中保持一份冷靜和淡定，如同在酒局進(jìn)入中盤后還留有難得的一絲清醒，這并不容易。

古井貢酒的辦法是“回歸本質(zhì)”。香型的每一種標(biāo)準(zhǔn)，幾乎都要多位專家和相關(guān)權(quán)威機(jī)構(gòu)的佐證，可是十幾種香型，數(shù)百種口味，消費(fèi)者如何把這些專業(yè)化的評(píng)判弄明白？

事實(shí)上，在中國消費(fèi)者心目中，描述“好酒”只需用兩個(gè)詞語即可：第一是陳年老酒，第二是瓊漿玉液。這樣的“好酒”印象，已經(jīng)在中國人心目中保存了上千年，這是古井貢酒從當(dāng)初“年份白酒”暢銷得出的結(jié)論。

這就是說，口感不一定是絕對(duì)的，對(duì)“好酒”的觀念本身就在影響大家的口感傾向。而抓住“好酒”的本質(zhì)和本源，才是白酒業(yè)創(chuàng)新的關(guān)鍵。

1996年，古井貢酒的原酒產(chǎn)能已經(jīng)達(dá)到了4萬噸，在當(dāng)時(shí)位居全國第一，正是憑借著強(qiáng)大原酒生產(chǎn)和儲(chǔ)備能力，當(dāng)年古井在白酒行業(yè)第一家推出了年份酒，即古井貢酒十年陳釀、古井貢酒五年陳釀，并在當(dāng)年引起市場(chǎng)旺銷；

1998年，古井貢酒又在白酒行業(yè)第一家推出以“原漿”命名的原漿酒。古井貢酒的高級(jí)釀酒技師有個(gè)共識(shí)，真正好的年份酒除了取自優(yōu)質(zhì)釀酒原料、輔料和天然水質(zhì)之外，一定是有年頭的原漿酒，“原酒只有儲(chǔ)存到足夠年份，風(fēng)味才能足夠穩(wěn)定與獨(dú)特。”

就是基于這兩個(gè)最貼近市場(chǎng)認(rèn)知的經(jīng)驗(yàn)，古井貢酒開始潛心設(shè)計(jì)“年份原漿”這個(gè)新型高端白酒產(chǎn)品。

既然是創(chuàng)新，就不能僅僅“專家說了算”。古井貢酒貴為“老八大名酒”，那時(shí)候名酒評(píng)選，都是白酒專家們“全封閉式評(píng)選”來保持公正性，在今天這樣的評(píng)選已不可能，而古井貢酒這一次也不想“閉門造酒”。

規(guī)模龐大、涉及人數(shù)眾多的消費(fèi)者口感測(cè)試，早在“年份原漿”推出三年前就大范圍展開了。古井貢酒選取了南北方有代表性的城市群體，隨機(jī)抽選了數(shù)千位重度和輕度飲酒的不同消費(fèi)者（年齡在30-55歲之間），與當(dāng)時(shí)國內(nèi)幾款流行的高檔名酒進(jìn)行了對(duì)比測(cè)試，通過明測(cè)和盲測(cè)等不同方式，反復(fù)探討高端消費(fèi)者真正的飲酒需求。

這一酒體口感舒適度試驗(yàn)活動(dòng)歷時(shí)三年，共經(jīng)過3851次理化和口感指標(biāo)測(cè)試，進(jìn)行了上百次大型專業(yè)品鑒會(huì)測(cè)試，獲取12370份專業(yè)調(diào)研問卷。在大量數(shù)據(jù)支撐下，經(jīng)過多次改進(jìn)和錘煉之后古井貢酒?年份原漿，開始達(dá)到他們理想中“完美品質(zhì)”。

這之后，古井貢酒又對(duì)“年份原漿”新品進(jìn)行了“酒體舒適度試驗(yàn)”。所謂“酒體舒適度試驗(yàn)”，就是有選擇地尋找一些自愿體驗(yàn)的消費(fèi)者，大量甚至超量飲酒，以此觀察喝“年份原漿”酒醉之后的反應(yīng)，由此鑒定酒的品質(zhì)和確定改進(jìn)方向。

值得關(guān)注的一個(gè)細(xì)節(jié)是，當(dāng)時(shí)古井貢酒所有的高級(jí)管理人員都參與了“酒體舒適度試驗(yàn)”。他們當(dāng)時(shí)提的口號(hào)就是“把自己完全醉掉”，能喝半斤的喝八兩，能喝一斤的喝一斤半！酒醒之后接受測(cè)評(píng)：“頭痛嗎？”“胃口難受嗎”？“是否影響第二天的正常工作？”“睡眠狀況如何”……

經(jīng)過這種多輪次、多批次、有針對(duì)性的長(zhǎng)期測(cè)試后，古井貢酒?年份原漿在專業(yè)性基礎(chǔ)上，給出了一個(gè)基于消費(fèi)者口感評(píng)價(jià)的結(jié)論：

這種酒在降低了酒體中大分子物質(zhì)的同時(shí)，強(qiáng)調(diào)了原漿級(jí)年份白酒特有的味，更加好喝，具有典型性，達(dá)到了完美的境界。而且，年份原漿酒“好喝不上頭，醉得慢，醒得快，有利于生活，不影響工作！”

從專業(yè)評(píng)價(jià)看，古井貢酒?年份原漿的微量成分中酸、酯、醇含量適中，比例更加諧調(diào)，個(gè)性獨(dú)特。

品酒專家則用特定術(shù)語評(píng)價(jià)稱：“色清透明，窖香幽雅，醇厚豐滿，諧調(diào)爽凈，余味悠長(zhǎng)，濃香風(fēng)格突出，適合現(xiàn)代人飲用。”

奇跡就是這樣誕生的。

古井貢酒?年份原漿系列產(chǎn)品2008年上市，當(dāng)年銷售5000萬元；2009年突破2億元，2010年達(dá)7.4億元，頭三年就實(shí)現(xiàn)“三級(jí)跳”的跨越式發(fā)展，創(chuàng)下了年均增速近300%的增長(zhǎng)奇跡。

2012年，古井貢酒?年份原漿酒已成為安徽古井貢酒股份有限公司的核心產(chǎn)品和主打板塊，銷售額達(dá)到30億元，占比近60%，這同時(shí)推動(dòng)古井貢酒業(yè)整體保持年增長(zhǎng)率40%的高增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，為實(shí)現(xiàn)重新跨入白酒業(yè)“第一陣營”目標(biāo)打下雄厚基礎(chǔ)。

最精妙的是，安徽古井貢酒股份有限公司在全國掀起一場(chǎng)“年份原漿熱”，其中對(duì)“香型”只字不提，或者是有意的忽略，它基于自己的特性找準(zhǔn)了市場(chǎng)的空白點(diǎn)。表面上看，“年份原漿”依然是在酒體風(fēng)格尋找賣點(diǎn)，而高明的是，原漿概念超越了束縛著中國白酒業(yè)創(chuàng)新思維的“香型”柵欄，讓古井貢酒的高品質(zhì)與其古老傳承的品牌內(nèi)涵緊密聯(lián)系起來，在產(chǎn)品創(chuàng)新的同時(shí)，有效提升了品牌價(jià)值。