利潤下降明顯

廈門牡丹國際大酒樓總經理助理張小玲告訴記者，自2012年以來，受經濟不景氣等因素影響，跟往年相比，廈門的餐飲行業一直不太景氣。而與此同時，人工成本、原材料等上漲明顯，導致餐企經營利潤有所下降。“最近行業內出現的這股退訂風潮，無疑會讓餐飲企業‘雪上加霜’。”

一家星級酒店負責人告訴記者，按照“傳統”，年會或者尾牙是餐飲企業一年中的黃金時期，“多數企業要靠這段時間賺取較高利潤。就我們企業而言，2012年12月以前，每月的餐飲收入都在六七十萬元，可現在，下跌了近半。”

據這位負責人透露，在此背景下，酒店只得調整經營方向，針對散客和家庭年夜飯安排菜肴，“但事實上，這些消費人群酒店只能保本，還是不能阻止總體利潤的大幅下降”。

白酒也受波及

“尾牙宴”市場刮起“節儉風”，此舉也波及了年會策劃、高端白酒消費等“周邊領域”。廈門一家禮儀策劃公司負責人告訴記者，今年所接到的年會策劃訂單，有25%被客戶取消或者要求簡化了。“本來有家企業預定辦豪華型年會，請專業司儀主持，請專業演出團隊表演沙畫、歌舞、水鼓等，還有抽獎等環節。但不久前，那家企業通知我們年會取消，我們此前所有的準備與預算，也都打了水漂。”

此外，高檔白酒也受到不小影響。按往年慣例，春節前后是白酒銷售高峰期，如今不少經銷商卻度日如年。位于前埔的廈門進輝煙酒行負責人告訴記者，過去一些大型企業舉辦尾牙，茅臺、五糧液等團購業務比較火爆，可現在，很多單位大幅削減購買量，有些單位連一瓶都不訂了，“如今，不少經銷商只能靠散戶來支撐銷售額”。

　　實習編輯：李怡霏