依賴公務消費行不通了，許多高星級酒店也推出團購，用折扣吸引大眾客

昨日采訪中，福州一位酒樓廚師長對記者感慨：“如今生意明顯不及往年，酒樓還在熬。”而中國飯店協會22日完成的全國飯店餐飲經營情況調研數據也顯示，近兩個月來，也就是“新八條”（輕車簡從、減少陪同、簡化接待；精簡會議活動，切實改進會風；厲行勤儉等）發布后的兩個月時間里，以往過度依賴畸形消費的飯店行業營業額出現大幅下降，個別對公務消費依賴程度高的酒店，營業額降幅甚至接近60%。

走訪中，記者注意到，榕城星級酒店多舉措急降門檻，招攬大眾客。

酒樓生意不及往年員工未歸位也不急

福州臺江區一家酒樓廚師長昨日接受記者采訪時坦言，“原本以為熬過春節就會好起來，沒想到，現在酒樓生意依舊不及往年。”他說，即便年后，酒樓營業額也只有往年同期的80%。此外，雜工、服務員、學徒等都還沒全部歸位，還缺口20%，“不過，像眼下這樣的生意境況，確實沒必要滿員，要是在去年，不光老板，連我都要急瘋了。”

上述廚師長的表述，記者在采訪中得到了多位餐飲經營者的認同。中國飯店協會新近完成的全國25個城市100家品牌飯店餐飲企業經營情況調研報告，則更能反映出整個行業的現狀，數據顯示，近兩個月來，以往過度依賴畸形消費的飯店行業營業額出現大幅下降，高端餐飲企業營業額下降了30%~50%，中端餐飲企業下降10%~30%；高星級酒店下降20%~40%，中檔酒店下降10%~30%，個別對公務消費依賴程度高的企業接近60%。

調研數據表明，高端企業受影響最大，企業酒水銷售額下降尤其明顯；中檔企業也受到了影響，但是程度要小于高端企業。與此相對應的大眾化消費市場，企業基本沒有感受到抑制畸形消費帶來的影響，呈現了大眾消費市場的旺盛生命力。

一些星級酒店自助餐打5.8折

同時，中國飯店協會呼吁：飯店和餐飲行業企業應盡快轉變發展方式，主動擺脫過去過度依賴畸形消費的經營方式，關注大眾消費市場；在摒棄和減少各種浪費行為和陋習的同時，應鼓勵正常合理的商務消費和大眾消費；政府部門應采取措施，給飯店餐飲行業減負，幫助其度過轉型升級的過渡期。

事實上，福州的餐飲業已開始調整方向，將目標客戶群從以往的政府和國企組成的大客戶轉向普通民企和普通的客戶。走訪市場中，記者注意到，一直以來受中低檔酒樓、餐館等餐飲商家青睞的“團購網”，眼下也成為星級酒店的“新寵”，其中就有萬達威斯汀酒店、世紀金源大飯店、西湖大酒店等，其中不少還是以往常作為機關事業單位會議、宴請接待，不愁客源的“重點”酒店，而此前他們鮮少出現在中小餐館集中打折促銷的團購網上。

據悉，一些星級酒店自助餐的折扣最低打到了5.8折左右，為了吸引消費者選購，甚至沒有設定“節假日除外”、“僅限大廳使用”等苛刻的額外要求。一些高端餐飲會所連“鮑參翅肚羹”等高檔菜品也赫然出現在了團購餐里。

來源：東南網