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本非旺季又受"假羊肉"波及 海底撈來得不是時候

2013-05-09 13:54:31 來源:海西晨報
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本非旺季又受
 
“海底撈”選在此時入廈,可能并非“最佳時機”

一方面,現在是五月,廈門正進入到夏天,夏天吃火鍋的,本來就較少。另外,當前各地“假羊肉”事件鬧得沸沸揚揚,多家知名火鍋店被卷入,這難免會波及整個火鍋行業。“海底撈”此時來廈,難免受困擾。

日前,大名鼎鼎的“海底撈”終于“登鷺”。然而,記者走訪發現,此番“海底撈”登鷺,與過去一味的“如臨大敵”相比,當前廈門業界卻有兩種不同看法:不少同行自然頭疼多了競爭對手,但另一方面,在他們看來,“海底撈”選在此時入廈,可能并非“最佳時機”。

時機

剛入廈就遇“敏感事件”

原本打算提前半年、在去年底入廈的“海底撈”,最終因各種原因“食言”了。拖延數月,“海底撈”于近日正式試營業。據介紹,廈門海底撈餐飲管理有限公司由四川海底撈餐飲股份有限公司控股,經營面積近3000多平方米。

盡管低調的“海底撈”廈門店暫未接受媒體采訪,但這么一家行業“大鱷”來勢洶洶,引發行業“沸騰”是可想而知。譚火鍋有關人士稱,“海底撈”名氣大,服務好,他相信,剛開業的這段時間,肯定會“搶”走部分客戶,導致部分同行生意受到影響。

不過,也有人認為,“海底撈”來得不是時候。“一方面,現在是五月,廈門正進入到夏天,夏天吃火鍋的,本來就較少。”廈門骨之味相關人士表示,另外,當前各地“假羊肉”事件鬧得沸沸揚揚,多家知名火鍋店被卷入。“現在正是行業的‘敏感時期’,‘海底撈’此時來廈,難免不受困擾。”

業界

廈火鍋業正走下坡路

在不少廈門同行看來,“海底撈”選擇入廈的時間,也是廈門的火鍋業處于“下滑”的階段。有人開始擔心,“海底撈”在廈門的生存前景,是否會如其所愿。

據李老六火鍋城負責人李先生透露,與數年前相比,當前廈門的火鍋業正走下坡路。“幾年前,火鍋在廈門興起時,一兩年就開了幾十家,但一直到現在,又陸續少了許多家。”據悉,此前,來自臺灣的知名火鍋店———鍋悅火鍋,曾在蓮花路口開了一家較大的店面,沒支撐一年,就宣告關門。一些街邊的小型火鍋店,多數也已“消失”。

“最近幾年,火鍋店的利潤下降了30%左右。”另一家廈門知名的涮鍋店老板表示,經過前幾年的“一窩蜂”式,現在吃火鍋的人少了許多。

服務

同行想學又怕“不好學”

據悉,“海底撈”最知名的,就是其“超五星級”的服務。

此前,就有業內人士認為,“海底撈”入廈,如果真能做到網上傳說的這種服務,可能會刺激其他餐飲店去改進自己的服務,可能會掀起服務戰。但更多業內人士感慨,如今餐飲業想提升服務,其實是“難上加難”。

李老六火鍋城的李先生說,現在餐飲界是“招工難”,好不容易招到一名工人就會當“主子”一樣伺候,根本不敢大聲訓斥,很難敦促其提升服務。另外,他也直言,即便有在普通餐飲店服務做得好的,也很快就會被一些高端會所、酒吧、夜總會等“挖”走。(記者 葉子申)

實習編輯:牟楠

編輯: 鄧京荊 標簽: 假羊肉 海底撈 困擾

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