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眼觀鼻嗅辨別“染色饅頭”
2011-05-23 17:38:17 來源：齊魯晚報(bào) 染色饅頭是通過回收饅頭再加上著色劑做出來的，如加入檸檬黃色素做成玉米面饅頭，加入黑色素、工業(yè)石蠟做成紅薯面饅頭(俗稱雜糧饅頭)。染色饅頭分為三種：高莊饅頭、玉米饅頭和黑米饅頭。個(gè)別生產(chǎn)廠家還會(huì)隨意更改這些染色饅頭的生產(chǎn)日期，從而達(dá)到增加銷量的目的?！?/p> 【名詞點(diǎn)擊】 染色饅頭 染色饅頭如何產(chǎn)生 據(jù)媒體報(bào)道稱，有些生產(chǎn)廠商為了賺取最大利潤(rùn)，通常會(huì)將過期或銷售剩下的饅頭進(jìn)行回收，重新加工，添加部分著色劑、甜味劑和防腐劑，制成新饅頭再次銷售。 在加工過程中，工人會(huì)將回收饅頭倒入和面機(jī)中，再摻入水，添加部分面粉，與泡軟的饅頭一起攪拌，形成面團(tuán)。再用饅頭機(jī)將制好的面團(tuán)做成饅頭放進(jìn)蒸箱，做成新饅頭。 為了使普通的饅頭變?yōu)椤半s糧”饅頭，一些廠家會(huì)在上述過程中加入檸檬黃色素或劣質(zhì)紅薯粉(由黑色素、工業(yè)石蠟、明礬制成)做成玉米面饅頭或紅薯面饅頭，并添加糖精、甜味劑等食品添加劑，提高口感。另外，為了延長(zhǎng)饅頭保質(zhì)期，防腐劑山梨酸鉀也被添加到饅頭中。 “染色饅頭”的危害 “染色饅頭”對(duì)人體最大的危害來源于其中添加的染色劑，這些染色劑可導(dǎo)致多種疾病。如果長(zhǎng)期或一次性大量食用檸檬黃、日落黃等色素含量超標(biāo)的食品，可能會(huì)引起過敏、腹瀉等癥狀。當(dāng)攝入量過大，超過肝臟負(fù)荷時(shí)，會(huì)在體內(nèi)蓄積，對(duì)腎臟、肝臟產(chǎn)生一定傷害。 檸檬黃會(huì)影響兒童的智力發(fā)育。而長(zhǎng)期服用糖精，會(huì)導(dǎo)致青少年?duì)I養(yǎng)不良，因?yàn)樘鹈鬯赜兄掳?、致畸、損害腎功能等副作用。 山梨酸鉀本身毒性極微弱，可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無殘留。但部分廠家為節(jié)約成本會(huì)用具有毒性的苯甲酸鈉替代山梨酸鉀，增加了人體致癌的可能性。工業(yè)石蠟是非常強(qiáng)烈的致癌物，過多食用明礬則會(huì)引發(fā)老年性癡呆癥。 怎樣辨別“染色饅頭” 山東金德利集團(tuán)快餐連鎖有限責(zé)任公司運(yùn)營(yíng)部負(fù)責(zé)人提醒，在買饅頭時(shí)一定要多觀察。首先看饅頭的顏色，玉米面顆粒大，無論如何都做不出色澤均勻的黃澄澄的玉米饅頭。顏色純黃、外表光滑的“玉米饅頭”最好慎買。 另外，玉米粉、紅薯粉比面粉粗糙，如果掰開饅頭發(fā)現(xiàn)“玉米饅頭”與普通面粉饅頭一樣光滑的話，那這種玉米饅頭也不要買。 此外，還可以聞饅頭的氣味，添加香精的“玉米饅頭”香味刺鼻，玉米味道過濃。另外也可以用水泡，即將饅頭掰碎泡入水中，觀察水的顏色，如果水的顏色變得與饅頭的顏色一樣，那就是色素饅頭。水的顏色越鮮亮，色素含量越高。 這位負(fù)責(zé)人說，市民可以根據(jù)自己的實(shí)際情況到大型超市或營(yíng)業(yè)時(shí)間較長(zhǎng)的個(gè)體作坊購(gòu)買饅頭?！耙恍┳鞣焕锏酿z頭既膨松又柔軟，像發(fā)起來的面包，這樣的饅頭雖然沒有染色劑，卻含有過多的膨松劑，也對(duì)身體有害?！?/p> 來源：齊魯晚報(bào) 編輯：馬原
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