企業(yè)贏利不靠賣產(chǎn)品
“很多裝修豪華、菜價(jià)很低的連鎖餐館，主要利潤(rùn)是酒水進(jìn)場(chǎng)費(fèi)”
“蔬菜只是比較典型的案例，很多沒(méi)品牌號(hào)召力的產(chǎn)品都會(huì)遇到這種情況。”一位行業(yè)人士表示，餐館行業(yè)的特殊性在于，它既是市場(chǎng)終端又是銷售渠道，所以考察這個(gè)行業(yè)的生存狀態(tài)，很簡(jiǎn)單就能看清楚“通路費(fèi)用”正在扭曲整個(gè)商業(yè)生態(tài)。
實(shí)際上，飯館收的“進(jìn)場(chǎng)費(fèi)”一點(diǎn)也不比蔬菜批發(fā)商附加的“通路費(fèi)用”低。“現(xiàn)在有很多裝修特別豪華、菜價(jià)還很低的連鎖餐館，其實(shí)主要利潤(rùn)來(lái)源都是酒水飲料的進(jìn)場(chǎng)費(fèi)。”一位業(yè)內(nèi)人士表示，為了吸引更多顧客，價(jià)格不可能太高，那么在菜品上節(jié)省下來(lái)的錢(qián)就需要從其他方面補(bǔ)貼回來(lái)，最主要的來(lái)源之一就是酒水飲料的進(jìn)場(chǎng)費(fèi)。
一位飲料企業(yè)北京區(qū)域經(jīng)理曾表示，前幾年開(kāi)始，北京一些餐館的飲料進(jìn)場(chǎng)費(fèi)就不斷上漲，甚至達(dá)到每月50萬(wàn)元的水平，他們只有望店興嘆的份兒。酒類的進(jìn)場(chǎng)費(fèi)更比飲料還要高得多，很多檔次較高的餐館，甚至還要收包廂費(fèi)、服務(wù)員開(kāi)瓶費(fèi)之類的各種“雜費(fèi)”。
不過(guò)，酒水飲料公司對(duì)此毫無(wú)辦法，因?yàn)檎紦?jù)市場(chǎng)至關(guān)重要。“比如南昌啤酒，就算廣告轟炸得再厲害，如果整個(gè)南昌市的餐館飯店都見(jiàn)不著他的產(chǎn)品，他們老板就該抱著那些飯店老板的大腿哭死了，所以哪怕是虧，他們也要沖進(jìn)去。”上述業(yè)內(nèi)人士表示。
“現(xiàn)在很多餐館快速擴(kuò)張，做那么多門(mén)店，主要利潤(rùn)都是靠這個(gè)來(lái)的。”劉老板表示，實(shí)際上，最終這些酒水飲料的成本還是攤到了消費(fèi)者頭上。
