東北網(wǎng)3月20日訊日前，哈市部分問題川菜和火鍋店被曝光，消費(fèi)者對餐飲企業(yè)食品安全更加關(guān)注，讓餐企“明廚亮灶”呼聲高漲，希望能讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)。今天，省食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“明廚亮灶”將作為今年重點(diǎn)工作之一，讓廚房露出“真容”，除了政府部門推進(jìn)還得靠企業(yè)積極配合。

“陽光廚房”通常叫做“明廚亮灶”，目前“明廚亮灶”初步設(shè)想有這樣幾種形式，百姓理解意義上的“明廚亮灶”是敞開式廚房，改造的建筑或原先的建筑有條件用透明玻璃窗或其它帶有透明性質(zhì)的隔斷遮擋，在盡量防止與外界交叉污染同時，消費(fèi)者還可以直觀看到企業(yè)絕大部分食品加工操作過程；另一種形式，是利用視頻系統(tǒng)，在廚房里安攝像頭，并在大廳和其它供餐地點(diǎn)用顯示屏連接，讓消費(fèi)者可清晰看見后廚里加工情形。此外，監(jiān)管部門可通過遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控系統(tǒng)，用攝像頭和網(wǎng)絡(luò)連接，監(jiān)管部門對有些單位廚房里的重要加工環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)時監(jiān)控。

省食藥監(jiān)局餐飲消費(fèi)監(jiān)管處副處長苑國成說，今年國家級才主導(dǎo)推行“陽光廚房”這項工作，我省下一步也將研究試點(diǎn)這方面的工作。但目前標(biāo)準(zhǔn)還沒定下來，陽光廚房的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，目前也在和國家有關(guān)方面商討，什么樣的標(biāo)準(zhǔn)形式屬于陽光廚房還沒最后定論。去年，在哈爾濱、雞西等地部分學(xué)校食堂和集體用餐配送單位做了“明廚亮灶”試點(diǎn)，今年“明廚亮灶”將作為重點(diǎn)工作之一。

對于“明廚亮灶”工作推進(jìn)，苑國成表示，初步設(shè)想幾種“明廚亮灶”形式相對來說都是有成本的，國家很難統(tǒng)一安系統(tǒng)進(jìn)行監(jiān)控，現(xiàn)在只能引導(dǎo)有條件企業(yè)開展“明廚亮灶”工作，但不能因?yàn)橥茝V而過多加重企業(yè)負(fù)擔(dān)。目前，可以引導(dǎo)有條件的企業(yè)在設(shè)立之初就按“明廚亮灶”方式去設(shè)計，但要以符合食品安全條件為前提，然后引導(dǎo)企業(yè)做成“明廚亮灶”。這樣，“明廚亮灶”的經(jīng)營方式即可讓消費(fèi)者、百姓、社會來監(jiān)督，經(jīng)營者又可向社會做出食品安全承諾，消費(fèi)者對其放心，經(jīng)營者從中受益。