“成本上漲論”靠譜嗎？

西餅店價格上漲源于“成本倒逼”？專家認為，從近期來看，西餅原材料價格并沒有顯著提升，租金、物流、人力成本雖有所提高，但分攤到終端產(chǎn)品也并不多，漲價更可能源于商家的定價策略。但是，隨著農(nóng)村勞動力成本上升，農(nóng)副產(chǎn)品長期來看是上漲的趨勢。

東方艾格食品分析師馬文峰告訴記者，今年以來，原材料價格并沒有特別走高，但租金和人力成本確實有所上漲。

“在食材中，奶油、牛奶占到成本的一半，這部分價格確實在上漲。”馬文峰說，“但面粉、糖的價格目前來看并不在歷史高位。”

中國經(jīng)濟學(xué)會理事劉滿平分析，無論是從統(tǒng)計數(shù)據(jù)看，還是現(xiàn)實中的感受，近兩年來國內(nèi)通脹水平和農(nóng)產(chǎn)品價格長期高企，而人力、店面租金及物流成本持續(xù)增加客觀存在，對餐飲業(yè)確實會帶來成本上的壓力。

“人工成本一直在上漲，但分攤到終端產(chǎn)品，人工成本的因素影響并不大。”馬文峰說，“另外，一線城市的店面租金較去年同期上浮10％左右，這對門店成本還是有影響的。”

來自上海社科院的報告分析稱，本輪通脹已達到勞動力生活成本上升、導(dǎo)致勞動力價格上漲的階段。而勞動力價格上漲意味著農(nóng)村勞動力成本上升，由于農(nóng)村的生產(chǎn)率并沒有大幅上升，長期來看，這將倒逼農(nóng)副產(chǎn)品價格上漲。

復(fù)旦大學(xué)教授顧曉鳴認為，撇開成本因素，商家的定價策略對餐飲價格的影響也較大。“西餅店剛進入消費市場時，大多采取低價擴張策略，甚至?xí)脝蝹€門店的虧損來贏得市場。但在這些西餅店有了一批忠實顧客群后，西餅店要提價才能收回成本。”

顧曉鳴認為，這樣的策略是可以理解的。如果仍然保持低價，很可能出現(xiàn)惡性競爭，最終回到“低價低質(zhì)”的惡性循環(huán)，這是對消費者最不負責(zé)任的。

西餅不能“想漲就漲”

專家建議，對西餅這些已經(jīng)走進千家萬戶的常規(guī)食品，要進行價格監(jiān)測，不能讓其“想漲就漲”，以保障消費者實際感受與現(xiàn)行物價指數(shù)相匹配。

不少消費者反映，隨著西餅店越來越多地進入百姓生活，面包等西餅不應(yīng)再被看作“新奇”的東西，而應(yīng)被看作是“必需品”或者“糧食的替代品”。

顧曉鳴建議，隨著西餅、西餐進入國人的生活，應(yīng)將其價格納入監(jiān)測甚至是價格監(jiān)管。“盡管有些高檔西餅店的定價除了商品本身還有品牌溢價的因素在里面，但應(yīng)對一些‘基本款’西餅進行價格監(jiān)測和成本核算，讓消費者花錢明明白白。”

來源：新華網(wǎng) 編輯：馬原

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