地溝油、速生雞、早產(chǎn)食品……一波接一波的食品安全問題，一次又一次勾起市民敏感的神經(jīng)，對(duì)于食品而言，安全是最基本的要求。在3.15來臨之際，筆者走進(jìn)家樂福新興店，為市民探訪一下，家樂福又是如何保證市民的菜籃子。在這里，筆者了解到，家樂福建立了嚴(yán)格的食品安全保障流程，從產(chǎn)品的檢驗(yàn)、產(chǎn)品的儲(chǔ)存等都建立了嚴(yán)格的流程，層層把關(guān)，關(guān)注您的飲食健康。

設(shè)立實(shí)驗(yàn)室，食品上架先抽檢

在家樂福新興店，衛(wèi)生經(jīng)理?xiàng)罱?jīng)理介紹，他們剛剛結(jié)束家樂福總部對(duì)該店的外部審計(jì)，“每年家樂福總部都會(huì)對(duì)各個(gè)家樂福分店在食品安全方面進(jìn)行全方位的審計(jì)，并進(jìn)行全國排名，從內(nèi)部嚴(yán)格把關(guān)。”

“在家樂福設(shè)有專門的內(nèi)部食品檢測實(shí)驗(yàn)室，有專業(yè)工作人員對(duì)食品進(jìn)行產(chǎn)品抽檢，合格的產(chǎn)品才能上架。”楊經(jīng)理介紹說，為保證葉菜質(zhì)量，商場從源頭抓起，控制污染源，嚴(yán)格檢查供應(yīng)商的證件、產(chǎn)品檢測報(bào)告等，對(duì)于進(jìn)入商場的蔬菜，在收貨時(shí)實(shí)驗(yàn)室都要按照青島市的統(tǒng)一要求進(jìn)行嚴(yán)格抽檢，保證上架產(chǎn)品安全。“如果發(fā)現(xiàn)該批蔬菜不合格，超市就會(huì)將該批蔬菜進(jìn)行銷毀處理，并對(duì)供貨商進(jìn)行相應(yīng)處罰，對(duì)于問題嚴(yán)重者，家樂福將會(huì)對(duì)其提出退場要求。”

“目前實(shí)驗(yàn)室可以對(duì)農(nóng)藥、添加劑、熒光、瘦肉精、亞硝酸鹽等市面上幾十種有害物質(zhì)殘留進(jìn)行檢驗(yàn)。對(duì)于每天的檢測項(xiàng)目及產(chǎn)品都有著詳細(xì)的規(guī)劃，不光生肉、蔬菜，喜旺、波尼亞等熟肉以及鹵制品也會(huì)定期抽檢。”楊經(jīng)理介紹說，只有經(jīng)過食品檢測實(shí)驗(yàn)室抽檢合格的產(chǎn)品才能進(jìn)入商場。

蔬菜生肉采購過程可追溯

在家樂福，進(jìn)入超市的豬肉還需要經(jīng)過“層層關(guān)卡”，“對(duì)于預(yù)包裝食品，都可以通過系統(tǒng)進(jìn)行食品安全查詢”。

在家樂福新興店，筆者發(fā)現(xiàn)一些消費(fèi)者正在拿著挑選的蔬菜在一個(gè)儀器上掃描，隨后儀器上立刻顯示出該蔬菜的產(chǎn)地、采摘時(shí)間、運(yùn)輸情況等信息。

楊經(jīng)理介紹說，家樂福建立了“蔬菜肉類溯源制度”，在經(jīng)過政府部門檢測后，進(jìn)入超市“憑證上柜”，記錄于終端產(chǎn)品系統(tǒng)，采購售貨流程全程可追溯。“只要將掃描蔬菜和肉類包裝上的條形碼，追溯系統(tǒng)就會(huì)顯示出該食品的采購流程，這樣就杜絕了三無商品、不明商品進(jìn)入超市，讓消費(fèi)者們吃的放心。”

食品報(bào)損保證天天新鮮

任何新鮮的食材都經(jīng)受不過時(shí)間的考驗(yàn)，保質(zhì)期與溫度的控制是保證食品新鮮的兩個(gè)重要因素，“進(jìn)入商場前，工作人員會(huì)在檢查商品證件的同時(shí)，用溫度探測針檢查食品溫度，生鮮食品及冷凍冷藏食品的溫度要控制在0-4℃。在進(jìn)入商場后，商品直接進(jìn)入冷柜，家樂福工作人員對(duì)食品新鮮度嚴(yán)格監(jiān)控。”楊經(jīng)理介紹說，每周商場還從收貨區(qū)質(zhì)量的控制、冷鏈、清潔和消毒、個(gè)人衛(wèi)生、標(biāo)識(shí)、產(chǎn)品保質(zhì)期六個(gè)方面對(duì)工作人員進(jìn)行培訓(xùn)和檢查。

此外，家樂福超市還制訂了“所有的生肉類最多銷售兩天”的硬性條款、制定LCD(時(shí)期限制制度)、家樂福的食品都有“跟蹤檔案”，通過這些措施嚴(yán)格控制每一樣食品的上架時(shí)間，保證食品天天新鮮。

“進(jìn)入家樂福超市的新鮮食品不能隔夜售，超市自制食品只能出售一天，開封的食品不允許過夜，需要現(xiàn)場加工的產(chǎn)品，則實(shí)施視頻監(jiān)控，消費(fèi)者可以在賣場通過顯示屏看到加工間內(nèi)操作的每一個(gè)細(xì)節(jié)。每天晚上盤點(diǎn)時(shí)，如果葉菜、鹵制品、肉餡等新鮮食品未銷售出去，都要報(bào)損銷毀，決不能第二天繼續(xù)上柜出售。”楊經(jīng)理介紹說，這種“報(bào)損制度”在家樂福已經(jīng)實(shí)施了多年，贏得了消費(fèi)者們的認(rèn)可，“對(duì)于保質(zhì)期較長的食品，為保證食品的質(zhì)量，商品保質(zhì)期超過2/3的，一律不得進(jìn)入商場。對(duì)于進(jìn)入商場的食品，家樂福建立了嚴(yán)格的‘商品檔案制度’，商品還差一兩個(gè)月過期時(shí)，必須提前下架。”