最近，南京夫子廟秦淮小吃城正在緊鑼密鼓地籌備開業，還專門舉行了試吃品鑒會，快報記者也有幸先行探秘，搶先品嘗了即將上市的夫子廟精品小吃。

南京夫子廟秦淮小吃城坐落在夫子廟東牌坊，秦淮河畔。現在小吃城內外裝修已經完工。外部為白墻黑瓦的樓閣造型，與附近河畔的樓宇建筑風格連為一體。內部是中式桌椅和餐桌，顏色以深棕色和淡黃色為主，古典大氣的裝修會讓每個吃貨們禁不住停下腳步。

據介紹，小吃城的營業面積達到1300多平方米，由中庭樓梯分為左右兩廳，左側主要以夫子廟傳統特色小吃為主，右側以朋友宴請、包間為主。品種很多：炸糍粑、韭菜盒子、六合豬頭肉、豆腐腦、桂花糖藕、皮肚面、雨花石湯圓……

價格怎么樣?

不算貴，3個雨花石湯圓6元

記者在現場看到，種類繁多的美食一一陳列在柜面上，旁邊附著標價簽。正式開業后價格是否會變動，經營方未作說明。從現有標價簽看，素食類的價格基本都在10元以內，其中，門店里不多見的雨花石湯圓也位列其中。三個雨花石湯圓為一碗，單點這一份只需要6元錢。

熟悉南京美食的吃貨們都知道，在糯米團中呈現條理清晰的雨花石石紋的雨花石湯圓極具南京小吃特色。可這種湯圓由于制作工藝等原因，一般只能在傳統大店鋪的小吃套餐里面才能品嘗到，一份全套餐的價格少則100多元，多的要三五百元，普通市民想要單獨嘗一嘗這款南京名點并不容易。如今，雨花石湯圓以親民的方式現身小吃城，相信能滿足不少吃貨們的口福。

據小吃城內一家商鋪店主介紹，開業后，顧客像在超市里一樣選購小吃，并由小吃城統一收銀，小吃城管理方從中抽取部分傭金。

記者還對比了部分小吃的價格：以黃勤記涼粉為例，老店鋪的一碗涼粉5元，小吃城內的一碗涼粉的價格為6元。涼粉為什么會貴一塊？黃勤記老板表示：“涼粉的分量變多了。”

怎么進駐的？

須是最正宗、最南京的小吃

今年5月，夫子廟秦淮風光帶管理辦公室對外發布小吃城年內開業的消息，有不少老字號小吃經營戶主動找上門來，希望能夠進駐，同時也有不少熱心市民主動推薦小吃品種。

散落在南京城的小吃品種很多：小籠包子、鴨血粉絲、牛肉鍋貼、鹵茶葉蛋、酸辣粉、擔擔面……這些能不能都算作南京小吃呢？首先要進行第一輪篩選。

其次，就南京某一種特色小吃，如辣油餛飩，張家、李家都說自己的最好吃。但是小吃城的定位是“最正宗”“最南京”，所以哪些最能夠代表南京傳統小吃，實在讓評審專家們煞費苦心。

據工作人員透露，今年下半年，夫子廟小吃城曾經進行了兩次專業的美食淘汰賽。每次評審都請來了業內專家、市民代表共同研討。在此次品鑒會上，共約15個經營戶，約50種小吃試吃。

記者在現場看到：南京鼎鼎大名的蓮湖糕團店的赤豆元宵、黃勤記的涼粉、奇芳閣的五味麻油干絲小吃，都一一在列。小吃城相關負責人表示，希望今后小吃城正式開業，每個南京人都能自豪地帶著外地親朋好友去品嘗家鄉美食；每個外地游客不用到處尋覓南京名牌小吃，只要進到秦淮小吃城，就能吃到所有招牌美食。

奇怪

最有名的鴨血粉絲湯暫未現真容

說南京傳統小吃，鴨血粉絲湯算是流傳最廣的美食之一。夫子廟秦淮小吃城里一定得要有這一道小吃。可是南京的鴨血粉絲店、品牌連鎖店、街頭的小門面數不勝數，究竟哪一家能夠進駐，什么標準能夠進駐夫子廟小吃城呢？

此次試吃品鑒會上，不知什么原因，記者并沒看見鴨血粉絲湯。

“能進駐秦淮小吃城的鴨血粉絲湯，湯料一定是用鴨骨頭燉出來的。”有工作人員說，外面有的鴨血粉絲湯料都是用各種添加劑調和而成的，味道很足，可是不一定健康。一旦進駐秦淮小吃城后，鴨血粉絲湯可要高標準嚴要求。

該工作人員表示，由于小吃城屬于南京市政府重點打造項目，各部門檢查嚴格，鴨血粉絲湯一定是按照要求一輪輪過關才能端到市民面前。至于小吃城里的鴨血粉絲湯究竟怎么樣，雖然這次記者沒能搶先吃到，但小吃城開業后，市民應該可以吃到。

驚喜

一度消失的六鳳居豆腐腦回來了

“一定要嘗嘗小吃城的豆腐腦。”經過專業人士的指點，記者在小吃品鑒會上，品嘗到了有生以來最好吃的豆腐腦。這款豆腐腦外表乳白光滑，入口細膩，可以一口氣喝完，卻沒有一絲豆腥味，也沒有豆渣。

據介紹，制作豆腐腦的師傅叫李懷強，今年59歲，他是南京傳統小吃、南京老秦淮八絕之一的——六鳳居豆腐腦的傳承人。

“我的豆腐腦和其他人的不一樣。很多人都是用鹵水點豆腐，鹵水點的豆腐不好，我不用。”說著李懷強從柜臺下面拿出一款叫做“豆腐霸王”的秘密武器。“這是一種經過改良的點豆腐的原料，今年在新加坡的美食節上，我用這款產品點出來的豆腐腦贏得了評委的好評。”您不怕別人知道了偷學嗎？李懷強擺一擺手說：“點豆腐腦的用料、時間、火候不是一般人能夠掌握的。”

據介紹，六鳳居始建于1917年，至今已有近百年的歷史了。早些年，五鳳居、六鳳居、德順居一樣經營蔥油餅和豆腐腦。為了招攬生意，六鳳居和這兩家展開了激烈的、長期的競爭，最終六鳳居技高一籌，其蔥油餅和豆腐腦也就成為了秦淮小吃“八絕”中的第三絕。可由于城市建設等原因，南京六鳳居被快餐店取代，豆腐腦和蔥油餅也曾經一度消失。

在不少老南京人的記憶中，大約2000年以后，他們就再也沒有吃過六鳳居的蔥油餅和豆腐腦了。這次六鳳居的豆腐腦重新回歸，可謂挽回了許多年的遺憾。

管理部門

夫子廟管委會：正對秦淮小吃提檔升級

“正式開業后，小吃城將以南京傳統小吃為基礎、配合南京家常特色菜，同時注意新品小吃的研發，希望秦淮小吃城能夠讓市民滿意。”據小吃城工作人員介紹。秦淮小吃源于六朝，明清時期名氣更盛。歷史上小吃品種曾經多達300多種，如五香茶葉蛋、豆腐腦、鴛鴦燒餅、翡翠包等。如今，秦淮小吃已成為夫子廟景區的一大特色。

據了解，目前夫子廟管委會正在對秦淮小吃進行“提檔升級”，制定《夫子廟景區餐飲商戶分級管理辦法》，鼓勵企業精心打造各具特色的小吃和精品旅游。

　　實習編輯：范文軒