鑒別大米的優劣 √

用紙把大米包起來握2分鐘 紙上有油漬就可能有問題

具體方法是先把兩個手掌相互摩擦發熱，然后用餐巾紙將大米包起來放在掌心里握緊，持續2分鐘后再將餐巾紙展開。若用肉眼能觀察到在一些印痕上有明亮的油漬時，則說明該大米有可能是經過非正常手段加工、或是用白蠟油涂抹過的劣質大米。如果肉眼看不出，可以將餐巾紙置于紫外線燈下觀察，由于油漬在紫外線燈照射下會發生熒光反應，因而很容易分辨出是否為加工過的陳米。

專家解析 “原理是白蠟受熱融化，這個辦法可試試”

“這個方法的原理是白蠟受熱會融化。大米在抹上白蠟后，就像是敷上了一層厚外套。而餐巾紙的成分是沒有熒光物質的，所以用紙包住并且捂上一會兒后，大米表層的蠟就會受熱融化，在紙上也就留下比較明顯的光斑痕跡了。”袁老師說。

“也要提醒一句，并非所有的光滑大米都打蠟；隨著農業現代化進程的不斷加快，我國制米技術也在不斷提高。很多大米在加工中就會有一個拋光的過程，所以如果真的擔心大米過于光澤，不妨就用餐巾紙檢驗的方法試一試。”袁老師表示。

鑒別劣質蜂蜜 ×

把蜂蜜滴在餐巾紙上 凝成半圓形就是品質上乘

現如今，很多黑心蜂農在利益的驅使下，用真蜜摻水的方法、或是用砂糖、明膠等化學物質制作假的蜂蜜來牟取暴利，而消費者對于蜂蜜的鑒別能力可以說是非常低。在網帖中，關于用餐巾紙鑒別蜂蜜真偽的方法也頗具創意：

首先，同樣是將餐巾紙平鋪在桌面上；然后滴一滴蜂蜜在紙上，觀察變化。如果凝聚成一個規范的半圓形，則說明該蜂蜜的品質上乘；若出現水漬滲出或是水斑擴散的現象，則說明該蜂蜜被摻假。

專家解析 “不太可行，蜂蜜不光看口感，還要看溫度”

袁老師說，通過餐巾紙的方式檢測蜂蜜，頂多只能大致分辨出樣品蜂蜜的濃度，卻分辨不出真偽來。

“首先，這個實驗的結果取決于取樣蜂蜜的濃稀程度。撇開真偽性來說，即便是真的蜂蜜，每個廠家生產出來的濃度、含水量也不會一樣。所以如果說出現水漬滲出，也不能肯定蜂蜜就是假的。”

那普通市民在購買蜂蜜的時候，如何分辨優劣呢？袁老師給大家支了兩招。“蜂蜜的成分主要是果糖和葡萄糖，而這兩種物質在低溫下會析出葡萄糖晶體，結晶成白色沉淀——這也就是冬天擺在廚房的蜂蜜為什么會凝結變白的原因。而成分較差或是摻水的蜂蜜因為其中含葡萄糖量較低，則不會析出晶體凝結物。所以，要看蜂蜜的好壞，溫度鑒別是一個很直觀的方法。其次，蜂蜜的口感也很重要，真的蜂蜜入口很柔，甜而不膩，而假的蜂蜜在吞咽的時候則會有些生澀，并且有些甜膩。這就是加入添加劑或是純度不夠的表現。”(呂新陽蔡蘊琦)