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貴陽，“鮮辣”味道迎賓客
2011-09-18 17:12:58
根據(jù)古老的少數(shù)民族習(xí)俗表演的歌舞 我在飛往貴陽的飛機(jī)上吃到的一袋印有微笑的苗族少女圖案的辣椒，提醒我這就是這個(gè)西南省份獨(dú)特的歡迎——熱烈而辛辣，帶著一種“這就是我，愛不愛隨你”的態(tài)度。 我對(duì)貴州美食的真正認(rèn)識(shí)要從苗族最著名的一道菜酸湯魚開始。酸湯魚是由魚片，或者是整條魚——有的魚甚至還在擺動(dòng)——放入一鍋鮮紅的湯里面煮成的。食如其名，酸湯魚帶有酸味，但是我認(rèn)為給酸湯魚取名字的人顯然忘記了這道菜另一個(gè)更鮮明的特點(diǎn)——辣。 我不能確定是菜里面的什么東西讓我一直被辣得喘氣，是由西紅柿、大米、水和很香的山辣椒煮成的湯，還是由辣醬、豆腐和蔥拌成的蘸醬。 但是當(dāng)我問到和我一起來吃酸湯魚的同事是否覺得這道菜辣得難以忍受時(shí)，她卻說：“這其實(shí)不是很辣。”但愿她知道，我上一次承認(rèn)被一道辣味食物打敗，還是兩年前在重慶吃“中辣”程度的火鍋的時(shí)候。 與酸湯魚一同上桌的還有苗族的傳統(tǒng)米酒，但這酒對(duì)于我燃燒一樣的嘴來說，起不了多大的幫助。苗族的米酒酒精含量只有17%，嘗起來有甜味，但是即使是這樣的酒，對(duì)于“白酒輕量級(jí)選手”的我來說，還是太濃烈了一些。 我后來在合群路夜市上面吃到的小吃冰粉，對(duì)于前面的辣味攻擊來說，顯然是一道“解毒良藥”。冰粉是把果凍狀的食物放到冰鎮(zhèn)的菠蘿汁里面做成的。在夜市上，與冰粉一起被沿街?jǐn)[賣的還有一些很受歡迎的小吃，例如“絲娃娃”——一種DIY方式的春卷；還有“戀愛豆腐”——一種撒滿蘿卜丁、蔥末和辣椒的烤豆腐。 在這些小吃的旁邊，還有一些放在玻璃櫥窗里面的有趣的鹵汁下酒菜，例如豬腰子、豬尾巴、豬耳朵、雞冠、雞腳，還有狗肉。在貴州，每年吃狗肉最流行的季節(jié)就是冬季，因?yàn)閾?jù)說狗肉可以幫助人體保暖，但是我至今遇到過的年輕人都表示他們不喜歡狗肉的味道。 貴陽是一座非常適合夜貓子的城市。除了合群路，在青云路和陜西路，每晚7點(diǎn)到次日凌晨4點(diǎn)之間，都有大量的夜市攤位在營業(yè)。 我對(duì)此感到很奇怪：到底都是些什么人會(huì)在天快要亮?xí)r光顧這些夜市攤位？我向一位夜市的攤主問道：“這些顧客第二天都不用上班的嗎？”她奇怪地看了我一眼，顯然是認(rèn)為我的問題古怪。 或許當(dāng)?shù)厝藢?duì)他們自己的闡述是正確的：貴陽人是一群最悠閑的中國人，喜歡用吃喝來打發(fā)時(shí)間。顯然，不管是白天還是夜晚，這種觀點(diǎn)都是成立的。 （英文見中國日?qǐng)?bào)2011年9月10日第10版） 中國日?qǐng)?bào)貴州記者站 （中國日?qǐng)?bào)外籍專家Tiffany Tan采寫 實(shí)習(xí)記者 陳姍姍翻譯）
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