以觀海景、玩海水、游漁村、品海鮮為主要內(nèi)容的上海金山海鮮文化節(jié)又在“舌尖”上品出新花樣。據(jù)主辦方今天介紹，東海之濱“十大特色漁家菜”在金山嘴評(píng)選出爐，這十道漁家菜將作為海鮮節(jié)的招牌菜向游客廣泛推薦。

金山嘴海洋資源豐富。海魚(yú)文化也源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，波濤翻滾的金山嘴海域，一年四季為人們提供著鮮活蹦跳的海產(chǎn)品。常年生活在大海邊的居民，只要拿個(gè)籃頭出海，石埂邊可敲到牡蠣，沙灘上可挖到白硯，閘網(wǎng)腳可拾到小魚(yú)小蝦……這些唾手可得的海產(chǎn)品，漁民們帶到家里，或清蒸或紅燒，或是一勺白水一撮鹽，就能煮出鮮味十足的一盤(pán)盤(pán)漁家菜。而且，這些漁家菜都有著通俗的名稱(chēng)，如“鹽水白蝦”、“清蒸帶魚(yú)”和“紅燒閘網(wǎng)魚(yú)”等等。漁民們還對(duì)這些漁家菜都能說(shuō)出一個(gè)個(gè)生動(dòng)的民間故事。為使這些漁家菜在上海的菜譜上能有一席之地，金山區(qū)海鮮文化節(jié)組委會(huì)通過(guò)廣泛征集漁家菜菜肴名稱(chēng)，并由上海金山嘴漁村投資管理有限公司發(fā)起，通過(guò)微博等形式，舉辦了“舌尖上的金山嘴”、東海之濱“十大特色漁家菜”的評(píng)選活動(dòng)，還廣泛征求游客們?cè)谑秤脻O家菜后的意見(jiàn)和建議。這樣，經(jīng)過(guò)近兩年來(lái)的征集、整理和評(píng)選，匯集專(zhuān)家意見(jiàn)和民間共識(shí)，東海之濱“十大特色漁家菜”終于在近日揭曉。

東海之濱的“十大特色漁家菜”，突出了菜肴的鮮明特色，展現(xiàn)了菜肴的色、香、味、意、形等方面的特點(diǎn)。如“牽須登場(chǎng)”，把鹽水白蝦上桌后送上食客舌尖時(shí)的情景生動(dòng)展現(xiàn)；再如“銀龍上灘”菜肴，一條銀白色的清蒸帶魚(yú)在菜盤(pán)中形如沙灘上的銀龍一般；再如“解甲歸田”、“蝦兵小將”和“無(wú)魚(yú)倫比”等菜肴，把“蔥油梭子蟹”、“紅燒閘網(wǎng)魚(yú)”和“紅燒烏倫頭”都活靈活現(xiàn)地展出在美食者的面前。“十大特色漁家菜”還有“變色青龍”、“海陸佳配”、“孔雀開(kāi)屏”、“日月升平”和“滄海拾貝”等，分別是紅燒海鰻鱺、鰻鲞燒肉、清蒸梅童魚(yú)、臭勒魚(yú)燉蛋和雪菜蓮婆湯等。

為使東海之濱的“十大特色漁家菜”得到廣泛傳播，由金山區(qū)海鮮文化節(jié)組委會(huì)主編的《品味?金山嘴》一書(shū)也予近日發(fā)行。該書(shū)不僅詳盡地記載了“十大特色漁家菜”的典故和烹制方法，還把一年四季東海之濱豐富的對(duì)時(shí)令海產(chǎn)品逐一介紹，是一冊(cè)了解海鮮美食的理想?yún)⒖紩?shū)。

來(lái)源：人民網(wǎng)-上海頻道   編輯：許銀娟