據《勞動報》報道，春節臨近，不少餐飲企業出現服務員、傳菜員等短暫用工缺口，于是選擇在年前進行大量招聘。市餐飲行業協會披露，今年春節期間，滬上餐飲行業的用人缺口在15%左右，較之前兩年已稍有緩解。

年前招聘傳菜員、服務員緊俏

記者在網絡平臺輸入年末餐飲招聘，大量的招聘信息撲面而來。

“傳菜員與服務員的月收入，基本可以達到3000元至5000元。具體需進行面試后，再決定是否留用。”楊浦區淞滬路胡姬蘭新加坡風味餐廳店長朱小姐向記者回應稱，門店目前招聘年齡段在30歲以內的傳菜員與服務員，如年前入職則需要到門店進行應聘。

“春節期間人手緊張，年前通過面試也可以入職。”一餐飲連鎖企業相關負責人蔡先生告訴記者，年前正在招聘餐飲服務員。“底薪是3100元起，春節期間陜西南路的Mo-Mo牧場等門店缺人手，可以調配進行補班。”但該負責人告訴記者，新進員工不會產生加班費用。“企業會采取調休的模式，原來門店的老員工留守，新員工作為補充。”

“新年很多外來務工人員回鄉過年，門店缺人，人手總是越多越好。”蘇浙匯相關負責人在電話中向記者回應稱，今年春節期間，招聘全職和兼職，兼職人員的收入與部分快餐連鎖的兼職收入相當。春節期間按小時付費，每小時15元左右。“全職員工一般做6休1，沒有經驗的新手起薪在2600元至2800元左右，春節按照國定假日的要求補充發放加班工資。”

“砸金”配送外賣員底薪5000元起

春節期間，除餐飲實體門店人員緊俏外，外賣配送業務也呈現短暫的人員“真空”。

“包括浦東陸家嘴、楊浦大學城、閘北彭浦新村、虹口魯迅公園等多個送餐點也趕在年前招聘送餐員。”記者從餓了么網絡訂餐平臺了解到，外賣送餐員的工資報酬起薪均超過5000元。不過，由于考慮到員工回鄉過年等因素，過年期間，餓了么等部分外賣平臺或暫停外賣服務，且春節休假時間或長達14天。

不過，餓了么相關負責人表示，在過年之前，企業會給每位配送員發放除工資以外的額外福利，以增加員工的企業歸屬感。

“過年，不少餐飲門店暫停外賣，我們作為一種物流的補充配送。配送平臺里有很多兼職的配送員，有餐飲店需要送外賣，我們有人員可以送，那么就能夠形成物流配送鏈。且由于是兼職，沒有休息天的概念。”滬上一同城配送平臺“達達配送”相關負責人告訴記者，由于達達平臺的送餐員分布廣泛，屬于兼職，所以不存在節假日的影響，這一點也有效彌補了過年期間無人送餐的窘境。

“送餐員每送一單就能獲得9元的運送費，每滿百元即可提現，這也給了部分在過年期間有空閑時間的人兼職配送的工作機會。”達達相關負責人回應稱。

多渠道留人“用工難”正逐步緩解

“餐飲行業的用人缺口今年在15%左右，相比于前兩年稍有所緩解。前兩年都在20%以上。”市餐飲行業協會副秘書長金培華告訴記者，餐飲行業的用工難問題其實并不僅僅體現在春節期間。“餐飲企業常年都會在招工，只是在過年期間更加困難。”

對于餐飲企業而言，也各自有不同的“留人”方式。據悉，很多餐飲企業在過年前兩個月就做起了思想工作。據金培華介紹，包括提高年終獎、延遲發放時間、送慰問信、提前搞過年活動等等都是一些方法。據王家沙餐飲副總經理劉重亮表示，解決春節期間的用工荒主要還是靠企業自身的凝聚力，讓員工有歸屬感。

據悉，老字號飯店鴻瑞興的年夜飯套餐每年早早就被預訂一空，企業方面拿出基金，為過年期間保證出勤的員工分發額外的獎金。

“餐飲企業員工收入呈現不同的增長趨勢。比如普通一線員工收入逐年遞增，月收入增長約在200—300元左右，而連鎖品牌的廚師長收入一般在6至8千元。單一產業品牌廚師長收入約在10000元至12000元間。大規模的餐飲企業行政總廚，特別是港、澳和海外廚師月收入能達到三四萬元。”金培華向記者透露。

“目前來看，主要的困難還是在單店，這些企業對于員工的激勵舉措不多，要留人存在一定的困難。”金培華介紹道，“雖然缺口依舊巨大，不過總體來看，未來用工困難會逐步緩解。”金培華表示，在產業轉型的過程中，傳統的低端制造業正在逐步淘汰，一些低端勞動力得到釋放，而這部分勞動力中有許多流入了餐飲業。