你是不是也曾經(jīng)將掉落的食物迅速撿起，吹一吹就吃下去了呢？覺得掉落的時間不長，看上去也不臟，所以繼續(xù)吃沒關系。甚至近日微博上有人對這一行為做出精確的量化，得到所謂的“5秒規(guī)則”，稱食物掉在地上后，如果5秒內(nèi)撿起來就還可以食用。掉地的東西能不能吃和撿起來的速度到底有沒有關系呢？

網(wǎng)友說法：食物掉地上超3秒，細菌開始滋生

近日微博上流傳一條生活常識帖，稱食物落地后只要在5秒內(nèi)撿起就可繼續(xù)食用，被稱作“5秒規(guī)則”，而也有人稱之為“3秒規(guī)則”。其中說到“實驗的食物掉到地上的時間分成3秒、5秒、10秒撿起來，再拿去分析細菌數(shù)量和種類。結(jié)果顯示，3秒為關鍵，超過3秒細菌就開始滋生。另一個影響原因為食物種類，高鹽高糖的加工食品如火腿、果醬面包等，抗菌力較佳。而比較濕潤的食物如通心粉，細菌滋生較快，并且容易對人體有害。”

也就是說，如果食物掉在相對干凈的地板等地面上，只要沒有明顯沾著灰塵和毛發(fā)，在3-5秒內(nèi)撿起來也是可以食用的。也有網(wǎng)友表示，即便沾著了細菌，吃到肚子里也會被胃酸通通消滅，所以和時間長短沒關系，吹一吹洗一洗就可以吃。

科學實驗：細菌是即時轉(zhuǎn)移的，“5秒規(guī)則”沒道理

近日，美國克萊姆森大學從事食品科學研究的道森教授就針對“5秒規(guī)則”做過一系列實驗。他和同事們先讓含沙門氏菌的培養(yǎng)液均勻覆蓋在瓷磚上，并在室溫條件下培養(yǎng)以觀察細菌數(shù)量隨著培養(yǎng)時間的變化。實驗結(jié)果表明，細菌們非常頑強。在干燥環(huán)境下，24小時以后瓷磚每平方厘米的細菌數(shù)量可以達到上千個，672小時即28天以后，每平方厘米瓷磚上仍有幾十到幾百個細菌不等，而這個數(shù)量的細菌已足夠從瓷磚表面轉(zhuǎn)移到食物上。

接著，他們用香腸片分別與表面培養(yǎng)了一段時間沙門氏菌的木頭、瓷磚和地毯接觸5秒、30秒或60秒。實驗結(jié)果顯示，當食物接觸剛剛被細菌污染的木頭或瓷磚時，細菌轉(zhuǎn)移率可達到50%-70%，而轉(zhuǎn)移到食物上的細菌數(shù)量有每平方厘米幾百到上千個。

有意思的是，相比較木頭與瓷磚，從地毯到食物的細菌轉(zhuǎn)移率要低得多，只有不到1%。不過可不要誤以為地毯更安全衛(wèi)生，實際上，由于地毯的環(huán)境更適合細菌生長，即便細菌轉(zhuǎn)移率如此之低，轉(zhuǎn)移過去的絕對數(shù)量還是跟木頭和瓷磚相差無幾，所以5秒接觸帶來的細菌和10秒、60秒幾乎一樣多，細菌的轉(zhuǎn)移是立即發(fā)生的，你的手再快也快不過細菌。

來源：揚子晚報 編輯:張少虎