廚具清洗草草了事

高峰期過后，崇外吉野家后廚的操作臺(tái)旁，專門用來煎雞肉、炒豬肉的鐵板上油污不時(shí)發(fā)出“嗞嗞”的聲響，約10分鐘后，廚師拿起插在鐵板側(cè)面的鐵鏟，將煎煳的油渣鏟凈，然后隨手將鐵鏟放到油污槽里。

根據(jù)店內(nèi)規(guī)定，廚具需要在高峰期后及時(shí)清洗。廚師將煎雞肉的鐵蓋取下，豎立放置在后廚進(jìn)門處的水池旁。記者被告知，需要清洗包括鐵蓋、牛肉湯料紗布、廢湯桶在內(nèi)的廚具。此時(shí)，一名外送員進(jìn)入后廚，腳踩到鐵蓋上。清洗廚具的水池只有2個(gè)自來水龍頭，當(dāng)被問及是否需要將廚具消毒時(shí)，一名男店員答道，“消什么毒，那是做給防疫站的人看的。你要記住，要速度，不用太干凈。”

在后廚入口處張貼的《刀和菜板的使用說明》中明確規(guī)定，需要每隔1小時(shí)更換一次菜板、每1小時(shí)對(duì)刀進(jìn)行一次清洗消毒。清洗干凈后，需將菜板放在消毒液里浸泡5分鐘，然后拿出，將菜板用清水沖洗30秒，包上保鮮袋，放在干凈的地方存放，以備下次使用。

而據(jù)記者觀察，即使是在午間高峰期過后的空閑時(shí)間，沾有肉末的刀和菜板也一直擺放在操作臺(tái)上，暴露于空氣中，直到晚間高峰再次被使用。

碗被用后直接上桌

在吉野家崇外店，平時(shí)顧客所用的喝湯小碗，很可能是員工喝水用過后，未經(jīng)清洗消毒，直接盛湯上桌的。

3月9日，記者進(jìn)入該店第二天。一些店員因未攜帶水瓶上班，喝水時(shí)沒有水杯，店員便從飲水機(jī)旁的塑料桶中取出一個(gè)洗好的湯碗盛水，喝完順手將還有水的碗放回桶中。僅在半小時(shí)內(nèi)，就有兩名店員采用這樣的方式喝水。

記者當(dāng)即詢問，這樣用過的碗不用再洗一下嗎？而喝水的員工則說，“隨便，懶得洗就放那。”

在該店的后廚內(nèi)，因安有監(jiān)控設(shè)備，所以內(nèi)部的員工相對(duì)很“規(guī)矩”。但在洗碗間內(nèi)，沒有安置任何的監(jiān)控設(shè)備，所以，相對(duì)“隨便”的事情，每天都在發(fā)生著。