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中國(guó)各省吃辣能力排行榜熱傳 湖南貴州領(lǐng)銜全國(guó)

2013-05-23 15:30:34 來源:武漢晚報(bào)
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追求更辣,是“非主流”

辣椒,還須“辨味”

近日,微博上流傳著一個(gè)“中國(guó)各省吃辣能力排行榜”,湖南以最能吃辣排在第一位,貴州第二,四川和重慶并列第三,湖北排名第五,其代表辣菜為鴨脖。

昨天,記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),這個(gè)排行榜,主要是從辣度來評(píng)判,而湖北人的食辣口味上,更講究“辣得夠味”,在微辣基礎(chǔ)上,最愛甜辣、香辣,而不是單純追求“越辣越好”。

目前,在年輕食客中,以及有些標(biāo)榜“年青態(tài)”的餐飲店,有一種趨勢(shì),就是拼命追求辣度,越辣越好!辣得跳,才是好辣椒。哪怕鼻涕眼淚齊飛,也要與辣椒共舞。

對(duì)此,資深美食達(dá)人徐鵬認(rèn)為,年輕人希望體驗(yàn)更多刺激,這一點(diǎn)無可厚非,這應(yīng)該算是一種“非主流”的食辣觀。其實(shí),湖北人比較追求菜的本味,制作辣菜時(shí),一般不會(huì)很辣,往往還會(huì)放一點(diǎn)點(diǎn)糖,讓菜呈現(xiàn)“甜辣”口感。周黑鴨,辣中微甜;新農(nóng)牛肉,甜中微辣,就是其中的代表。

精武鴨脖,本報(bào)記者18年前在它最初興起時(shí),就品嘗過最為正宗的味道。它添加了一些香料和糖,口味在辣、麻中偏于香麻、香辣,號(hào)稱“辣嘴不辣胃,辣中有香味”。如今的一些“鴨脖”,可能沒有掌握鹵制訣竅,只有單純的辣,缺少回味。

如果說周黑鴨、鴨脖是開胃小食品,湖北廚師在菜肴制作上,其實(shí)更有講究。

首先,他們對(duì)辣椒的評(píng)判和使用標(biāo)準(zhǔn)有兩條:一是辣度,一是辣味。前者,是純粹的鼻、口腔和喉部的感官刺激;后者,是辣椒給予人們的回味(后味)。真正的食客,還是比較追求這種“辨味”境界的。

即使是辣度,也分為三級(jí):大辣,中辣,微辣。

編輯: 馬原 標(biāo)簽: 吃辣 香辣蝦 辣度 辨味 非主流

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