擔(dān)心搶座不安全慶豐收主席桌

核心提示

每天

20多萬人來就餐

183家店,一天要賣包子160萬個,其中豬肉大蔥要賣45萬個。而月壇店一天也要賣出380斤豬肉大蔥包子,也就是11400個。每天到慶豐包子鋪就餐的人數(shù)也有20多萬人。

每天

200余來電談加盟

“以前我們接到的加盟咨詢電話一天也就10多個20多個,現(xiàn)在一天3部電話得接220多個。”慶豐包子鋪副總經(jīng)理徐林說,“不光是國內(nèi)的,還有海外的,包括美國、加拿大、澳大利亞等地的人也希望加盟。”

目前慶豐包子鋪,一兩豬肉大蔥包子的價格是3.5元。十年前,包子價格是2元錢。慶豐包子鋪副總經(jīng)理徐林說,慶豐包子鋪走的就是貼近百姓的平價路線。雖然現(xiàn)在慶豐包子鋪的顧客多了,也異常火爆,但一定不會因為這個原因漲價,而是會遵循市場規(guī)律辦事。

在慶豐包子鋪月壇店辦公區(qū)的墻壁上,刊登“習(xí)近平主席午餐排隊買包子”新聞的報紙貼在很醒目的位置。而習(xí)近平來用餐時用過的桌椅和餐具,都放在月壇店辦公室保存起來。那套普通的餐桌上,餐盤、盤子、碗、筷子以及勺都用塑料薄膜包裹起來,但并沒有明顯的標(biāo)志標(biāo)明這是習(xí)近平用過的。

“我們沒有在習(xí)近平主席坐過的位置專門劃線,怕的是人太多會影響安全。”徐林說,之所以把這套桌椅和餐具放進辦公室保存,是擔(dān)心顧客都來搶座,想去看,會出現(xiàn)安全問題。

“現(xiàn)在好多人都把慶豐包子鋪當(dāng)景點了。”距離2013年12月28日習(xí)近平主席到慶豐包子鋪月壇店就餐已經(jīng)過去了半個多月,這家北京老字號成為京城最熱門的餐館。慶豐包子鋪副總經(jīng)理徐林在接受成都商報記者專訪時透露,現(xiàn)在月壇店一家店,一天可以賣出380斤豬肉大蔥包子,也就是11400個。而北京城目前開業(yè)的183家連鎖店,一天總共要賣出160萬個包子。而習(xí)近平來用餐時用過的桌椅和餐具,都放在月壇店辦公室保存起來,“是擔(dān)心顧客都來搶座,會出現(xiàn)安全問題。”

183家店 一天賣160萬個包子

1月17日下午2點,早已經(jīng)過了飯點。但慶豐包子鋪月壇店連一個空位都沒有,排隊買包子、取包子的人彎彎曲曲地在300多平方米的店內(nèi)蜿蜒著,形成了一個幾字形。從山西到北京的范煒慕名而來,但他在排隊1個小時40分鐘后終于取到餐時,最受歡迎的豬肉大蔥包子卻已經(jīng)賣光了。而在店外,不斷有人拖著行李在包子鋪門口下車,然后比著勝利的手勢以慶豐包子鋪為背景拍照。

慶豐包子鋪副總經(jīng)理徐林只好將成都商報記者帶到停在餐館附近的車上接受采訪。他笑著說,這個時候店里最少有將近300人。而在正常飯點,排隊的人通常會排到門外繞好幾大圈。

徐林取出手機,點開慶豐包子鋪的電子商務(wù)信息系統(tǒng),系統(tǒng)顯示,1月16日,慶豐包子鋪月壇店銷售額為42680元,183家店平均銷售額為11061元。而這183家店,一天要賣包子160萬個,其中豬肉大蔥要賣45萬個。而月壇店一天也要賣出380斤豬肉大蔥包子,也就是11400個。每天到慶豐包子鋪就餐的人數(shù)也有20多萬人。

徐林說,在習(xí)近平主席來就餐以前,月壇店一天的營業(yè)額平均也就是2萬元左右,現(xiàn)在每天都差不多是43000~44000元的營業(yè)額。華天飲食集團總經(jīng)理朱玉嶺也曾提到,以前慶豐包子鋪一般的店銷售額在8000元到1萬元左右,現(xiàn)在增長到了1.3萬~1.4萬元。就連面積比較小的鼓樓西大街店,也從4000元漲到了1萬元。

加盟咨詢電話 一天200多個

“以前我們接到的加盟咨詢電話一天也就10多個20多個,現(xiàn)在一天3部電話得接220多個。”徐林說,慶豐包子鋪現(xiàn)在有30家直營店,剩下的都是加盟店。而在華天集團的網(wǎng)站上,四川達州、河北秦皇島、福建福州等地的人不斷留言咨詢加盟。

“不光是國內(nèi)的,還有海外的,包括美國、加拿大、澳大利亞等地的人也希望加盟。”徐林說,聯(lián)系他們的都非常迫切,甚至希望他們盡快去考察。不過,目前雖然集團計劃在北京之外開加盟店,但希望是條件成熟一個發(fā)展一個,不希望擴張得太快。他們希望把品牌做大,因此對加盟商會有嚴格的考量,比如希望不會太急功近利,也不是單純只為賺錢。自然,他們對地點的選擇也有具體的考核。比如,人口情況、收入情況、飲食習(xí)慣等,都是店址設(shè)立需要考慮的。

徐林說,因為慶豐包子是北方口味,在同等條件下會優(yōu)先側(cè)重外地的加盟店先開在北方。畢竟開店要確保管理和結(jié)果可控。由于目前北京有統(tǒng)一的配送中心,因此,他們也正在考慮在外地中心城市建慶豐的配送分廠,確保原料的統(tǒng)一。“而且我們要保證原汁原味,比如不可能說去了南方就做灌湯包,傳承還需要堅持。”

慶豐包子鋪的前世今生

1976年

萬興居改名慶豐包子鋪

徐林告訴成都商報記者,慶豐包子鋪的前身叫萬興居,是在1948年成立的。當(dāng)時這只是一家小餐館,賣炒菜和包子。而那家老店,最早開在西單附近,在當(dāng)時的長安大劇院邊上。因為包子個大餡多,味道地道又實在,吃包子的人也就越來越多。在1956年,萬興居也響應(yīng)了公私合營,并開始主打賣包子。“慶豐包子鋪這個名字是在1976年才改的。”徐林說,叫這個名字也是當(dāng)時的時代特征決定的。

2005年

開始連鎖化經(jīng)營

1999年,因為西單大街改造,慶豐包子鋪遷址到了西安門。事實上,在幾十年的時間中,慶豐包子鋪一直只有一家店,別無分號。徐林說,2004年,西城區(qū)國資委將慶豐包子鋪劃到了北京華天飲食集團旗下。2005年之后,慶豐包子鋪開始連鎖化發(fā)展。徐林介紹,他們準(zhǔn)備了一年多時間,還專門請工商大學(xué)連鎖專家組成班子,制定了發(fā)展戰(zhàn)略。而8年多時間,一家慶豐包子鋪變成了現(xiàn)在的185家,其中2家尚未正式開業(yè)。而目前最火的月壇店,則是2006年建的慶豐包子鋪旗艦店。

“雖然開的是連鎖店,但包子配方一直延續(xù),基本沒變過。”徐林說,但連鎖化經(jīng)營之后,他們建了專門的配送工廠,所有原材料進廠前,必須有檢疫證明,送貨人需要有健康證,車輛必須每天消毒,才可以進廠門。材料進廠后,還需要重新檢驗,看是否存在注水肉、是否有瘦肉精等等,每天每批都需要檢測。而在生產(chǎn)過程中,原材料的溫度和生產(chǎn)環(huán)境的溫度都有要求,對于微生物都有相應(yīng)的檢測體系。

慶豐包子鋪的獨門秘訣

定做古法醬油

留住老味道

和天津家喻戶曉的“狗不理”包子相比,慶豐包子顯然還比較年輕。徐林說,包子,本來就是中國最普通的食品,不少地方包子技藝的傳承也有100多年了。為了學(xué)習(xí),他們經(jīng)常到全國各地去品嘗包子,看別人的特色是什么。

徐林介紹,慶豐包子的特點在于制作工藝的傳承和制作比例的傳承,追求對老口味的一脈相傳。比如說,現(xiàn)在慶豐包子鋪使用的醬油,是向王致和特別定做的用古法釀造的專用醬油。這種醬油和普通家庭用于炒菜的不同,能夠保證原汁原味,留住老味道。

“什么叫老味道,就是說歲數(shù)大的人吃時會回憶起小時候的味道。”徐林說,這就要求做的方式要盡量和以前一樣,比如說,包子餡是水打餡,講究一咬一滋油。對于加水的時機、多少斤肉加多少水。現(xiàn)在慶豐包子鋪的制造工廠,對這些都有具體的量化要求,甚至嚴格到秒。工廠現(xiàn)在自行研制出的生產(chǎn)設(shè)備,已經(jīng)根據(jù)老方法,可以做出和手工口感一樣的肉餡。