平遙古城以其古建筑和文物數(shù)量之多、保存完整聞名于世，歷史的積淀也為它留下了許多極富地域特色的傳統(tǒng)文化習(xí)俗，這其中當(dāng)然也少不了食文化，在平遙種類(lèi)繁多的小吃中，最負(fù)盛名的當(dāng)屬平遙碗托。
記者：金虎辭舊歲、玉兔迎新春。電視機(jī)前的觀眾朋友們，大家過(guò)年好！歡迎大家來(lái)到我們晉中市觀光賞游。來(lái)到山西就一定要到平遙，來(lái)到平遙就一定要吃平遙碗托，許多朋友都吃過(guò)碗托，但是您品嘗過(guò)地道的平遙碗托嗎？在今天的節(jié)目當(dāng)中我就要帶大家一起來(lái)了解一下真正的平遙碗托。
這就是正宗的平遙碗托，色澤淡黃發(fā)亮，口感柔而有筋，據(jù)當(dāng)?shù)孛袼讓?zhuān)家介紹，這平遙碗托還和慈禧太后有些淵源。據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)供上的12道菜，而慈禧太后最衷情的就是碗托，有了慈禧太后的捧場(chǎng)，平遙碗托從此名聲大震。
記者：平遙碗托雖然是一種民間小吃，但它的制作方法還是有一定講究的。今天我們就來(lái)到了平遙縣的中都賓館，請(qǐng)這里的師傅傳授我們平遙碗托的制作方法。
別聽(tīng)?zhēng)煾嫡f(shuō)得簡(jiǎn)單，這攪拌面粉可是要看功夫的，水要慢慢的加，由稠調(diào)稀，一直調(diào)到舀起來(lái)有流線(xiàn)的感覺(jué)面糊才算調(diào)好，然后盛入五寸小碟內(nèi)上籠蒸15分鐘左右，出籠后冷卻15分鐘，這碗托子就做成了。平遙碗托可以冷調(diào)，也可以熱炒。最常見(jiàn)的當(dāng)屬蘸醬碗托，將蒸好的圓形薄片折卷成圓筒狀，再蘸點(diǎn)兒西紅柿和醋，口感涼爽清香、光滑可口，而熱炒的碗托的輔料那可就多了，豆芽、土豆絲、肉絲、肉片等等，都可以和碗托一起炒著吃。
經(jīng)過(guò)一番精心制作，一桌豐盛的碗托宴終于做好了，大伙圍坐在桌前細(xì)細(xì)品嘗，涼拌的涼爽利口，熱炒的清香撲面，風(fēng)味各有不同，電視機(jī)前的觀眾朋友你是不是已經(jīng)垂涎欲滴了呢？
來(lái)源:山西電視臺(tái) 編輯:孫遲
