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Spaghetti

朋友S說(shuō)，意大利面食pasta，除實(shí)心粉spaghetti外，還有通心粉macaroni，寬面條lasagna，有肉餡做小方塊形的意大利餛飩（云吞）ravioli，細(xì)長(zhǎng)面條tagliatelle以及細(xì)線狀的細(xì)面vermicelli（我們將“粉絲”譯作vermicelli，原是意大利細(xì)面借之名）。

意大利是歐洲第一個(gè)吃面食的國(guó)家。十三世紀(jì)時(shí)馬可波羅從中國(guó)傳去制面食方法后，大受歡迎，特別是實(shí)心意粉spaghetti，以其容易烹調(diào)，可以配上各種佐料，很快就風(fēng)行全國(guó)。不過(guò)那時(shí)沒(méi)有刀叉可用，因此吃的都是無(wú)湯汁的實(shí)心意粉，便于用手抓送入口。現(xiàn)在的肉汁意粉（spaghetti with meat sauce），是后來(lái)才出現(xiàn)的吃法。當(dāng)然，馬可波羅當(dāng)年在中國(guó)也吃過(guò)我們的牛肉湯面或者排骨湯面。但是有湯的spaghetti乃至以之作湯的spaghetti soup，全是后來(lái)出現(xiàn)的意粉吃法。

Spaghetti一詞源于意大利語(yǔ)spago，意思是一條線。一條意粉是spaghetto，通常用復(fù)數(shù)的spaghetti。意粉一碟，面條雜亂，因此車(chē)輛往來(lái)多，交通混亂的街口稱(chēng)為 spaghetti junction。

（摘自《聯(lián)合早報(bào)》）

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