第3：那家小館
在那家小館可以吃到老古董。
年內(nèi)新開(kāi)張的這家滿(mǎn)洲官府私家菜館，主人姓那，曾是貴賓樓大廚，祖上原為皇太極御醫(yī)，由于宮里為調(diào)配藥膳與御廚接觸較密，那氏家族后代男性都拜師從廚，有許多營(yíng)養(yǎng)烹飪秘方世代相傳。現(xiàn)在的鎮(zhèn)館名菜“皇壇子”就是這樣世代相傳的老古董，有一番來(lái)歷可敘。
滿(mǎn)人入關(guān)之后，正黃旗駐營(yíng)在香山腳下，休養(yǎng)生息，每逢正月十五宮里就有皇上所賜錢(qián)糧運(yùn)抵營(yíng)子里，其中有很多是各地進(jìn)奉的山珍海味，全村老少在營(yíng)子口跪迎，搭起灶精心煨制，按戶(hù)每家得一大壇子，開(kāi)壇時(shí)香氣四溢，湯色金黃，于是得名“皇壇子”。
“皇壇子”以魚(yú)唇、鳥(niǎo)筋、鹿筋、竹蓀以及老母雞為主要原料，雞經(jīng)連夜12小時(shí)以上文火煨燉，最后呈膠羹狀，入口細(xì)滑柔軟，非常特別，用一個(gè)詞來(lái)形容就是“濃縮”。
除去“皇壇子”，那家小館還有幾樣絕活，稱(chēng)作“兩盤(pán)三汁”，分別是御批牛方、那家黃螺王和秘汁酥皮蝦、蘸汁墨魚(yú)、收汁甲魚(yú)，這些都是只此一家。
這飯館的建筑本身也像一個(gè)老式的深宅大院，據(jù)說(shuō)是尊照香山那家老宅花房的格局設(shè)計(jì)，并將那家老宅子的故舊材料在此修復(fù)。點(diǎn)菜的菜牌更是有趣，是幾個(gè)方形的木盒托盤(pán)，里面排滿(mǎn)寫(xiě)著菜名的小木牌，點(diǎn)菜翻牌的動(dòng)作似舊時(shí)宮廷皇上在挑宮入寢。
