中國日報網(wǎng)環(huán)球在線消息：今年月餅行業(yè)的市場爭奪大戰(zhàn)即將爆發(fā)。端午節(jié)剛過不久，廣州酒家就召開了2007年的中秋月餅展示會，揭開了今年月餅市場爭奪戰(zhàn)的序幕。本次展會吸引了國內(nèi)數(shù)百家月餅企業(yè)上千人的參與，盛況空前。而在廣州酒家之前，中山的多個月餅廠家也舉辦了展示會。
不少廠家對今年的月餅市場還是充滿信心的，行業(yè)內(nèi)普遍認為今年月餅市場總量將會上升20％左右，每個廠家都有更多的市場空間。然而，由于受到生產(chǎn)及銷售成本不斷上升的影響，今年月餅價格估計上浮5%，月餅企業(yè)能否獲得巨額利潤就要看各自的修行了。
各廠家出手月餅展示會
上周末，廣州酒家企業(yè)集團在天河百福廣州酒家舉行了大型的月餅展示會，在廣州傳統(tǒng)大型月餅生產(chǎn)企業(yè)中它是最先舉行的。在會上，廣州酒家企業(yè)集團副總經(jīng)理吳家威表示，今年廣州酒家月餅銷售計劃增長20％左右。
而在廣州酒家開展示會之前，中山的不少月餅企業(yè)其實已經(jīng)有了動作，同樣是上周，中山的日威等多個月餅企業(yè)也舉辦了展示會，并邀請了全國各地的經(jīng)銷商。與廣州酒家、陶陶居等不同的是，中山的這些月餅企業(yè)主要做省外市常
市場容量將擴大兩成
作為民族的傳統(tǒng)食品，民族情感，使得月餅消費將繼續(xù)增長。廣州酒家、陶陶居、廣州粵皇、中山日威等的銷售計劃印證了這一點。吳家威表示：“廣州酒家今年的月餅產(chǎn)銷量計劃增長20％左右，這只是保守的估計。”陶陶居副總經(jīng)理羅惠萍表示：“陶陶居今年也有大動作，市場增長會在兩成以上。”粵皇的目標(biāo)更為驚人，粵皇總經(jīng)理張智明表示，今年月餅的銷售量是去年的2～3倍，直接進入廣州月餅生產(chǎn)廠家的前三甲。
另外，據(jù)行業(yè)協(xié)會統(tǒng)計數(shù)字顯示，目前，我國月餅生產(chǎn)企業(yè)超過5000家，加上自產(chǎn)月餅的酒樓，生產(chǎn)月餅的廠家逾萬家，月餅?zāi)戤a(chǎn)量逾20萬噸，銷售額超過100億元，整個月餅產(chǎn)業(yè)鏈約創(chuàng)造300億元的社會效益，海內(nèi)外市場今年增長總量約20％。
成本上升致零售價上揚
吳家威告訴記者，今年月餅的原材料價格升幅較大，這將對月餅市場的整體價格產(chǎn)生一定程度的影響，估計今年月餅市場整體價格將上浮5％左右。
另外，吳家威還表示，廣州酒家月餅是全國廣式月餅產(chǎn)銷量最大的龍頭企業(yè)，年產(chǎn)量超過300萬盒，銷售額超過2億元，市場份額在廣州地區(qū)已經(jīng)達到2/3，其整體價格將直接影響到今年廣州的整個月餅市常
據(jù)悉，廣州酒家將利用工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)的優(yōu)勢，通過控制進貨成本、大力進行技術(shù)改造、引進先進生產(chǎn)設(shè)備、提高正品率，將原材料價格上升的壓力進行內(nèi)部消化，力保大多數(shù)品種不升價，個別受影響較大的品種價格升幅控制在3％左右，保證整體月餅價格體系的穩(wěn)定。今年廣州酒家單價在80元左右的產(chǎn)品占月餅總量的50％以上，這些實惠型的月餅成為整個月餅的市場的主導(dǎo)。
而張智明則表示，與廣州酒家、陶陶居等大型企業(yè)相比，粵皇在成本控制方面更加靈活，在保證品質(zhì)不變的情況下，原材料的采購成本比一些大企業(yè)要低一成左右，而且管理成本也會更低；另外，通過提高員工的生產(chǎn)效率等方法可以進一步降低成本。在這些措施的影響下，粵皇今年的月餅零售價不會有太大的變動，企業(yè)會消化大部分成本上升的壓力。
新貴今年欲攪局
縱觀去年的月餅市場，仍然是老字號的天下。廣州酒家、陶陶居、蓮香樓等幾家廣州的老字號月餅總銷量超過400萬盒，可以說是撐起了廣式月餅的半邊天，而且這三家的利潤率也是最高的。
但是新勢力的力量卻不容小覷，當(dāng)中廣州粵皇應(yīng)該是最有代表性。據(jù)張智明介紹：今年月餅市場激增2～3倍，首先要產(chǎn)量能滿足這樣的要求，粵皇目前的月餅生產(chǎn)廠房面積位居廣州各大企業(yè)的前列，僅次于廣州酒家企業(yè)集團位于番禺的工廠，這為今年的目標(biāo)奠定基礎(chǔ)；另外，粵皇目前擁有十分理想的銷售渠道，已經(jīng)進入了幾乎所有的大型超市，這個銷售網(wǎng)絡(luò)甚至是廣州酒家也無法比擬的；再加上強力的推銷手段及粵皇產(chǎn)品一流的性價比、品質(zhì)和品味，今年的產(chǎn)銷量翻兩番并非不可能。
另外，張智明表示，為了提高產(chǎn)品的競爭力，粵皇將會采取多品牌的戰(zhàn)略，以不同的品牌去爭取高、中、低不同檔次的市常
今年月餅主題傳統(tǒng)有余創(chuàng)新不足
月餅是傳統(tǒng)的食品，但是今年卻有不少的時尚元素。
廣州酒家今年的月餅按品種來分，有傳統(tǒng)的廣式月餅、潮式月餅，也有創(chuàng)新的西式的蛋奶酥皮月餅。按餡料來分，有白蓮、紅蓮、豆沙、五仁、果蔬、健康無蔗糖、咸餡，還有單雙黃等各類月餅。
其中傳統(tǒng)品種占到總銷量的80％以上，這是廣州酒家的主打品種，也是中秋市場的主流月餅。創(chuàng)新的西式產(chǎn)品，是東西方美食的完美結(jié)合，近年來也逐漸得到消費者的青睞。它的皮有曲奇的口感風(fēng)味，餡為蛋黃白蓮，秉承酒店、酒家現(xiàn)烤產(chǎn)品的傳統(tǒng)，產(chǎn)品新潮。
廣州酒家今年還新推了一款滿漢全宴和一款蛋黃豆沙月餅，前者包裝美觀大方高貴典雅，是送禮的佳品。蛋黃豆沙月餅，就是豆沙加上蛋黃的傳統(tǒng)廣式月餅，主要是豐富產(chǎn)品線，滿足不同層次消費者的需要。
在餡料方面，廣州酒家的純蓮蓉，采用100％的純湘蓮制備，絕不摻假。五仁餡更是獨樹一幟，五仁的含量幾乎達到30％，比國家標(biāo)準(zhǔn)的最低要求高出50％。五仁風(fēng)味特別，咸甜軟硬適中，是廣州消費者深為喜愛的品種之一。在需要使用色素的餡料中如水果餡等，全部使用天然的符合國家添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的色素，絕不加合成色素，所用的防腐劑、添加劑同樣符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求，咸蛋黃采用不添加任何色素的原色蛋黃。
中山日威食品有限公司總經(jīng)理翁坤昌表示：日威今年推出了“慈孝于行”、“天道酬勤”、“師恩難忘”等系列風(fēng)格各異、文化內(nèi)涵豐富、特色鮮明的系列新品。
另外，近年來，月餅消費已經(jīng)跳出多年的“天價”怪圈，回歸到注重內(nèi)涵與健康的本質(zhì)。然而，雖然近幾年口味翻新和走綠色之路已成為如今各生產(chǎn)廠商追求的主流，但這種現(xiàn)象已很快變成一種欠新意的普遍行為。事實上，月餅作為中秋佳節(jié)特有的節(jié)令食品，它所承載的情感和文化內(nèi)涵就如古老的節(jié)日一般厚重綿長，惹人回味。
中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會朱念琳理事長指出：“若要在今年的月餅市場同質(zhì)化競爭中脫穎而出，最佳營銷策略莫過于以情感和文化營銷為主線，以團圓、博愛、和諧、奉獻、夢想為情感靈魂，注重與消費者互動溝通。從而打造出一個個性鮮明、情感豐富、文化深刻的品牌形象。”（記者
吳偉瑋）
（來源：信息時報）
