連日來，霧霾天氣籠罩中國中東部大部地區(qū)，“PM2.5爆表”的消息更是引起大家的關(guān)注，為了應(yīng)對霧霾天氣，很多人選擇買口罩來保護(hù)自己，但是也無法避免會吸入這些可入肺顆粒物，像這樣的霧霾天氣，多吃些潤肺食物非常重要，可以增強(qiáng)肺的自我清潔能力，排出粉塵。
PM2.5是指大氣中直徑小于或等于2.5微米的顆粒物，也稱為可入肺顆粒物。PM2.5粗細(xì)還不到頭發(fā)絲的三十分之一，能攜帶大量有毒有害物質(zhì)，通過支氣管進(jìn)入人體的肺部，干擾肺部的氣體交換，對肺部健康傷害很大，引發(fā)俗稱“老慢支”和“肺氣腫”的慢阻肺，同時也可能產(chǎn)生腫瘤、心血管等疾病。從中醫(yī)養(yǎng)生的理論出發(fā)，遭遇PM2.5應(yīng)該多吃白色清肺食物，增強(qiáng)肺的自我清潔能力。
抗霧霾食療四部曲：清除塵埃、補(bǔ)充鈣質(zhì)、潤肺、抗病毒增強(qiáng)免疫力.
清除塵埃——拍姜韭菜滾豬紅湯
霧霾天氣對人體的健康影響圈較大,其水汽含量非常高,可導(dǎo)致胸悶、血壓升高;它還存在很多污染物,易對咽喉、眼睛造成影響。尤其是霾,其組成成分中的硫酸鹽、二氧化硫、大氣污染物及所攜帶各種細(xì)菌和病毒易侵入人體呼吸道,使人體呼吸系統(tǒng)防御功能降低及呼吸不暢、胸悶、干咳、咽干癢等,難怪有專家認(rèn)為它比“二手煙”對人肺部的影響還壞。廣東湯飲在對消除霧霾塵埃的副作用上有一定的功效,在此特推薦拍姜韭菜滾豬紅湯。
這是一款很簡單的滾湯,廣東湯品有四種烹制方法,包括煲、滾、燉和燴羹。“煲”則是常說的“老火靚湯”,而滾湯則是清水與姜武火燒沸后,放入菜與肉的材料,至剛熟即可,其特點(diǎn)是湯清味鮮。拍姜韭菜滾豬紅湯味清香可口,且能寬中、益氣、祛膩,在灰霾天中佐餐飲用十分有益,且老少皆宜。
材料：豬紅500克、韭菜250克、生姜50克。
這里所說的“豬紅”即豬血,民間認(rèn)為它有祛粉塵的作用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)則認(rèn)為,豬血中的蛋白質(zhì)經(jīng)胃酸分解后,可產(chǎn)生一種有消毒及潤腸作用的物質(zhì),這物質(zhì)能與進(jìn)入人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒起生化反應(yīng),然后通過排泄將這些有害物質(zhì)帶出體外,所以“豬紅”亦堪稱人體污物的“清道夫”。而豬血的蛋白質(zhì)含量特別豐富,相當(dāng)于豬肉的4倍,雞蛋的5倍。民間常說:春嘗韭,晚食菘(即白菜)。春日時韭菜特別鮮嫩爽口,中醫(yī)認(rèn)為它能溫中行氣、健胃提神、益腎壯陽、暖腰膝、散瘀解毒、活血止血、止瀉和調(diào)和臟腑。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,它富含食物纖維,能增強(qiáng)腸胃蠕動,對預(yù)防腸癌有積極意義,它含的揮發(fā)性精油和硫化合物,更具有降低血脂的作用,因此,對高血脂和冠心病的預(yù)防有好處。拍姜是珠三角一帶的常用方法,即把刮皮后的大塊姜用刀背拍裂,放入湯中,其氣與味更易溢出。
烹制：豬紅洗凈,切塊;韭菜洗凈,切段狀;生姜去皮后,切為大塊狀,刀背拍裂。在鐵鑊中加入清水1250毫升(約5碗量),加入拍姜,武火煮沸后,加入豬紅,稍熟,加入韭菜,煮沸即成,下適量食鹽、麻油和少許胡椒粉便可。此量可供3-4人用。
補(bǔ)充鈣質(zhì)——豆腐黃花魚
面對霧霾天，專家提醒，要多關(guān)注老人和兒童的健康，因?yàn)榇祟惾巳旱挚沽^弱，鈣需求量很大。平時應(yīng)多飲水，注意飲食清淡，少食刺激性食物，多吃豆腐、牛奶、黃花魚(及其他海魚)、動物肝臟、蛋黃、瘦肉、乳酪、堅(jiān)果，這些食物中富含維生素D，對補(bǔ)鈣很有利。
材料：黃花魚750克，鹵水豆腐750克，豆瓣醬，蔥姜蒜，八角，干紅辣椒。
烹制：
1、黃花魚去鱗，剖腹，去內(nèi)臟和鰓，洗凈控干；
2、魚身雙面?zhèn)却蚧ǖ叮垢写髩K，蔥切段姜切片備用；
3、起油鍋，油溫?zé)釙r，下入蔥姜蒜、八角和干紅辣椒爆香；
4、下入兩勺豆瓣醬小火炒出香味；
5、加魚加水，水要沒過魚身，大火燒開；
6、調(diào)入料酒、糖和醋，繼續(xù)中火燉煮至湯汁過半；
7、添加豆腐，添加適量鹽，繼續(xù)用中火燉煮；
8、至湯汁基本收干，調(diào)入味精，撒上蔥花出鍋。
潤肺抗病毒——雪梨燉百合
霧霾天對呼吸系統(tǒng)影響最大，容易引起急性上呼吸道感染、肺炎等疾病。此時，應(yīng)多吃潤肺食物，例如雪梨、橘子、百合、蓮藕、荸薺等。為大家推薦一道好學(xué)好做的潤肺抗病毒藥膳——雪梨燉百合。
原料：雪梨2個，百合50克，冰糖20克。
做法：百合用清水浸泡30分鐘，放到開水鍋中煮3分鐘，取出瀝干水分；雪梨挖去梨心，洗凈，連皮切塊；把雪梨塊、百合放入砂鍋中，加入適量的水，小火煲20分鐘，加入冰糖溶化后，即可食用。
增強(qiáng)免疫力——牛肉燉蘿卜
面對惡劣天氣和日漸寒冷的氣溫，專家提醒大家，此時增強(qiáng)免疫力很重要，冬季增強(qiáng)免疫力最好的食物是牛羊肉，牛肉燉蘿卜就是一道能夠增強(qiáng)人體免疫力的家常菜。
原料：牛肉500克，蘿卜200克，料酒、鹽、蔥、姜、油適量。
做法：將牛肉洗凈切塊，蘿卜切塊；將油鍋燒熱，倒入牛肉塊煸炒片刻，烹入料酒炒出香味，盛出待用；砂鍋中加入適量的熱水，放入蔥、姜、料酒燒沸，倒入牛肉煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火燉至牛肉熟爛，加鹽調(diào)味，放入蘿卜塊燉至入味，即可出鍋食用。
多吃清肺食物 增強(qiáng)肺的自我清潔能力
1、山藥
食物簡介：多年生草本植物，塊根圓柱形，含大量淀粉和蛋白質(zhì)，還有維生素、脂肪、膽堿等成分，以及碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機(jī)鹽和微量元素。
清肺原理：含一種多糖蛋白質(zhì)的混合物“黏蛋白”，對人體具有特殊的保健作用，補(bǔ)脾養(yǎng)胃、補(bǔ)肺益腎。
2、白蘿卜
食物簡介：根莖類蔬菜，十字花科蘿卜屬植物。生食熟食均可，略帶辛辣味。含葡萄糖、蔗糖、果糖、維生素C、萊菔甙等。
清肺原理：白蘿卜中的芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進(jìn)消化，增強(qiáng)食欲和止咳化痰的作用。中醫(yī)理論認(rèn)為其性涼，入肺胃經(jīng)。
3、蓮藕
食物簡介：蓮肥大的地下莖，微甜而脆，可生食也可做菜。它的根根葉葉，花須果實(shí)，都可滋補(bǔ)入藥。
清肺原理：熟蓮藕性味甘、溫、無毒，可以補(bǔ)心生血，健胃開脾，滋養(yǎng)強(qiáng)壯，蓮藕湯利小便，清熱潤肺。
4、銀耳
食物簡介：真菌類銀耳科銀耳屬植物，有“菌中之冠”的美稱。性平，味甘、淡、無毒。既是名貴的營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯的補(bǔ)藥。
清肺原理：同為白色食物，銀耳性更溫潤，比雪梨更適合體寒或腸胃不好的人，同時又有益氣清腸的作用。
5、雪梨
食物簡介：常見水果，因肉嫩白如雪，故得名。含蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、B2.C、胡蘿卜素等微量元素。
清肺原理：白色入肺，故白色食物都對肺有保養(yǎng)功效。雪梨水份大，性略寒，可以生津潤燥、清熱化痰。
6、豬血
食物簡介：豬血中含有豐富的血漿蛋白。
清肺原理：在人體經(jīng)胃酸和消化系統(tǒng)分解后，可以產(chǎn)生解毒和潤腸的功能。它會讓不利于身體的有害物質(zhì)統(tǒng)統(tǒng)消除。
推薦五個清肺食譜
一、涼拌雙耳潤肺
材料：銀耳，木耳，蒜，白醋，陳醋，壽司醬油，白糖，鹽，剁椒，蔥花。
做法：
1.蒜剁碎，裝進(jìn)小碗里；
2.加入白醋，陳醋，壽司醬油，白糖，鹽調(diào)勻（白醋和陳醋的比例約為2：1）；
3.加一勺剁椒；
4.淋上燒得冒煙的熱油拌勻；
5.黑木耳泡發(fā)后用清水洗凈撕小塊；
6.銀耳泡發(fā)洗凈撕小塊備用；
7.燒一鍋開水，把準(zhǔn)備好的銀耳木耳放進(jìn)去焯熟后撈出迅速過涼，控干水分；
8.焯好的銀耳和木耳裝進(jìn)大碗里，淋上步驟4里準(zhǔn)備好的涼拌汁拌勻，撒上蔥花即可。
二、百耳潤肺湯
材料：銀耳15公克，百合10公克，冰糖適量
做法：
1.將銀耳放入溫水中浸泡至回軟，摘去根蒂洗凈，瀝乾水分；
2.再百合掰開洗凈，撕去內(nèi)膜待用；
3.湯鍋置火上，倒入水600㏄適量，先放冰糖溶化，再放銀耳、百合一起煮沸，煮沸後改用小火燉15分鐘即成。連吃15天。
三、白茅根竹蔗煲豬肺
材料：鮮白茅根80克、竹蔗100克、馬蹄10個、豬肺1個、生姜3片。
做法：
1.各物分別洗凈。竹蔗削對半；
2.馬蹄去皮、切對半；豬肺從喉灌入清水，多次反復(fù)揉搓干凈，晾干水，切塊，置鑊中不下鹽油炒片刻。
3.一起下瓦煲，加清水2500毫升（約10碗量），武火滾沸改文火煲約2小時，下鹽便可。為4~5人用。
微博
根據(jù)@央視微博的轉(zhuǎn)載，有兩位專家推薦了霧霾天過后如何調(diào)理身體的食補(bǔ)小秘方——
海軍總醫(yī)院營養(yǎng)科副主任陳延麗推薦了南瓜金針菇湯。她認(rèn)為，金針菇中的蕈菌多糖有提高人體免疫力，抗菌消炎的作用，另外金針菇菌柄中有一種蛋白，能緩解哮喘，鼻炎等過敏性癥狀。
而南瓜中富含β-胡蘿卜素，能調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)過敏性物質(zhì)的平衡。兩者結(jié)合，有不錯的抗過敏癥狀的食療作用。
海軍總醫(yī)院呼吸科主任馮華松則推薦了黑木耳，霧霾中細(xì)小的顆粒會進(jìn)入血管，誘發(fā)心血管疾病。霧霾過后可多吃點(diǎn)黑木耳，其富含膳食纖維，對預(yù)防心血管疾病有一定的輔助作用，另外還能清腸胃。
