環(huán)球在線消息：“油炸方便面含致癌物丙烯酰胺”、“方便面是垃圾食品”……近一兩年來，類似的報道不時見諸報端，這些說法有些是不負責任地對科學結(jié)論的斷章取義，有些甚至是不少媒體在商家利益的驅(qū)動下惡意炒作的行為。
日前，專家認為：中國方便面是嚴格按照有關(guān)國家標準進行生產(chǎn)的安全食品，食用方便面無害。
2005年全球方便面消費量約為857億包，中國消費了460億包，行業(yè)產(chǎn)值約為326億元。中國的方便面產(chǎn)業(yè)，集中在我國中、東、西部內(nèi)陸地區(qū)，是中國以糧食為原料的深加工產(chǎn)品中第一大工業(yè)食品，形成了對“三農(nóng)”巨大的拉動作用。
其骨湯加工將中國47%的動物骨類變廢為寶。在我國的方便面市場，幾個成功的著名品牌都是中國自主創(chuàng)新的品牌，而且致力于不斷改進生產(chǎn)和包裝技術(shù)。目前，方便面設(shè)備、調(diào)料、面餅生產(chǎn)全都實現(xiàn)了國產(chǎn)化，并且大量地出口海外。油炸方便面的工藝經(jīng)長期的研究，已經(jīng)具備了完整的現(xiàn)代工藝特征，到了一個相對成熟的階段。
消費者也日益關(guān)注方便面的安全和營養(yǎng)。此次論壇旨在以客觀、公正、理性的第三方立場，用科學家的研究成果，用權(quán)威部門的檢測數(shù)據(jù)，用國內(nèi)外產(chǎn)品的對比研究回擊“方便面致癌說”，還油炸食品本來面目。
全國政協(xié)常委、中國食品科學技術(shù)學會理事長潘蓓蕾指出，從1996年至今，中國食品科技學會對食品安全投入了很大的精力，并連續(xù)召開了12次以國際交流為主要方式的食品安全研討會。特別專注于對冷凍冷藏、乳酸菌及方便面等新興行業(yè)食品安全及標準問題的長期跟蹤、研究，其中對方便面行業(yè)的研究至今已有11年。她指出，公眾科普是食品安全的基石。
盡管在政府的不斷努力下，我國食品安全的整體水平在上升，但“啤酒甲醛致癌”，“油炸方便面致癌”，每一個食品安全事件的出現(xiàn)及炒作，都在消費者中引起恐慌和震動。在認真分析諸多“事件”中，許多都可以看到商家背后的利益驅(qū)動。
國家質(zhì)檢總局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司司長紀正昆指出，近年發(fā)生的食品安全事件，經(jīng)調(diào)查取證，相當一部分存在炒作嫌疑，其中就包括油炸食品中的丙烯酰胺。紀正昆表示，食品安全已成為人民群眾關(guān)心的、黨中央和政府著力解決的重大問題，媒體報道時要慎用“食品有毒、食品致癌、食品有害”的字眼，不要夸大事實給消費者造成不必要的恐慌。他同時提醒消費者不要輕信“有毒、有害和致癌”等字樣，應(yīng)該相信國家有關(guān)法律法規(guī)和強制性標準。
中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院胡小松教授介紹說，非油炸方便面主要是采用熱風干燥脫水，其丙烯酰胺的平均含量在50微克/千克左右，比油炸的還高近5～10微克/千克。可以說，油炸和非油炸方便面丙烯酰胺含量都是非常低的，所以從目前的科學顯示上看方便面是完全安全的。
中國農(nóng)業(yè)大學沈群副教授表示，參與對食品中丙烯酰胺的研究，不是單純在看哪些食物中含有丙烯酰胺，也不是單純地比較到底是炒飯中的丙烯酰胺含量高，還是方便面等食品中的丙烯酰胺含量高，而是在于通過研究，協(xié)助行業(yè)改善工藝，使消費者在品嘗美味的同時，獲得更健康的保證。（曉嵐 來源：科學網(wǎng)）