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細(xì)數(shù)老北京小吃十三絕


糖卷果是北京風(fēng)味小吃中的名品,深受中外食者青睞,尤得女性食客的喜愛(ài)。

糖卷果主料用山藥和大棗,配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。山藥鮮品營(yíng)養(yǎng)豐富,含蛋白質(zhì)、精纖維及維生素等成分,是中醫(yī)傳統(tǒng)的用藥。中醫(yī)認(rèn)為山藥性溫味甘,無(wú)毒,入脾肺、腎經(jīng),有補(bǔ)中益氣、補(bǔ)脾胃、長(zhǎng)肌肉、止瀉和健脾。固精、益肺的功用。大棗更是中醫(yī)和民間常用的滋補(bǔ)品,每100克干品含糖量63-76.3克,并含蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素及礦物質(zhì)。其中維生素C含量居各種鮮果之首,每100克鮮棗肉中含量達(dá)300-600毫克,人體利用率平均為86.3%。中醫(yī)認(rèn)為棗肉味甘性溫,有補(bǔ)脾和胃、養(yǎng)氣生津之功,可治脾胃虛弱、氣血不足、營(yíng)衛(wèi)不和、貧血心悸、煩躁多夢(mèng)等癥。卷果主料為山藥、大棗,是一道名副其實(shí)的藥膳。

制作方法:將山藥1500克去皮剁碎,大棗500克去核,果料切碎,兩料拌勻后稍加水和面粉,攪拌均勻,用油皮將拌勻的料裹包好,上籠蒸5分鐘;準(zhǔn)備消毒過(guò)的干凈豆包布一塊,將蒸得的原料趁熱置于布上,捏成三角狀長(zhǎng)條,涼后切成小手指厚般的塊,入七成熱的油鍋,炸成焦黃色時(shí)撈出;另用鍋加油、水、桂花、白糖,小火熬成糖稀,將炸得的卷果倒人,裹上糖汁,撒上白芝麻和白糖,軟綿香甜,十分可口。因其有滋補(bǔ)作用,去南來(lái)順飯莊用餐的食客每每點(diǎn)要,成為飯店的名牌小吃之一。

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