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高校食堂要每天公布肉菜比重進(jìn)貨價(jià)
高校食堂要每天公布肉菜比重進(jìn)貨價(jià)
 
資料圖片:2007年9月13日在上海交通大學(xué)食堂內(nèi)拍攝的購餐場面。新華社記者劉穎攝
 

高校食堂要每天公布肉菜比重

物價(jià)漲了,社會(huì)上大小餐館的菜價(jià)隨之上揚(yáng),高校食堂飯菜價(jià)格是否也會(huì)“水漲船高”?飯菜質(zhì)量能否得到保證?4月9日,記者從省物價(jià)

局獲悉,為了穩(wěn)定高校飯菜價(jià)格,保護(hù)學(xué)生和經(jīng)營者的利益,疏導(dǎo)原材料價(jià)格上漲帶來的壓力,省物價(jià)局、財(cái)政廳、教育廳對高校食堂價(jià)格管理、穩(wěn)定飯菜價(jià)格提出指導(dǎo)意見,要求學(xué)生食堂使用房屋、經(jīng)營設(shè)施等實(shí)行零租賃,要求經(jīng)營者每天公布原材料進(jìn)貨價(jià)格外,還要公布每份飯菜重量及質(zhì)量,其中對葷菜要公布肉(蛋)所占比重(重量)。

保持食堂飯菜價(jià)格基本穩(wěn)定

高校食堂為公益性非營利機(jī)構(gòu),其飯菜價(jià)格管理主體為各類高校,高校應(yīng)按保本微利的原則完善食堂飯菜價(jià)格形成機(jī)制。意見要求全省各高校高度重視食堂飯菜價(jià)格問題,針對原、輔材料價(jià)格上漲,采取積極有效措施,切實(shí)保持食堂飯菜價(jià)格基本穩(wěn)定。對實(shí)行統(tǒng)一管理的,要繼續(xù)堅(jiān)持現(xiàn)行的管理體制,努力穩(wěn)定飯菜價(jià)格。實(shí)行承包制的,要切實(shí)加強(qiáng)管理,努力降低成本。

飯菜價(jià)格按保本加微利原則核定

為確保食堂價(jià)格穩(wěn)定,高校要加大投入,對學(xué)生食堂使用房屋、經(jīng)營設(shè)施等實(shí)行零租賃,不收管理費(fèi)、不提折舊。落實(shí)國家對高校食堂水、電、暖的價(jià)格優(yōu)惠政策,不得打折扣;有條件的高校要對經(jīng)營者實(shí)行食堂水、電、暖價(jià)格補(bǔ)貼,不能讓經(jīng)營者虧損經(jīng)營。實(shí)行統(tǒng)一管理的高校食堂飯菜價(jià)格,從原材料采購到成品的成本控制均應(yīng)納入學(xué)校管理;實(shí)行承包制的食堂在學(xué)校的統(tǒng)一管理下,要按照“獨(dú)立核算、自主經(jīng)營、自負(fù)盈虧”的原則運(yùn)行。飯菜價(jià)格按保本加微利原則核定。

每天應(yīng)公布原材料進(jìn)貨價(jià)格

高校食堂經(jīng)營者每天應(yīng)公布原材料進(jìn)貨價(jià)格,讓學(xué)生了解市場行情及飯菜價(jià)格成本構(gòu)成情況;并對飯菜價(jià)格實(shí)行明碼標(biāo)價(jià),便于學(xué)生監(jiān)督。各類高校應(yīng)要求經(jīng)營者公布每份飯菜重量及質(zhì)量,其中對葷菜要公布肉(蛋)所占比重(重量)。原材料價(jià)格上漲較大的情況下,允許高校根據(jù)價(jià)格指數(shù)變動(dòng)情況對飯菜價(jià)格進(jìn)行總體調(diào)控,保證在學(xué)生能接受的范圍內(nèi)適當(dāng)調(diào)整飯菜價(jià)格,但要控制調(diào)價(jià)范圍和調(diào)價(jià)幅度,每次調(diào)整價(jià)格的范圍不得超過總品種的1/3,調(diào)價(jià)額不得高于成本增加額。

實(shí)行穩(wěn)定價(jià)格調(diào)控長效機(jī)制

建立穩(wěn)定高校食堂價(jià)格的長效機(jī)制,實(shí)行政府、高校、經(jīng)營實(shí)體共同應(yīng)對物價(jià)上漲壓力的調(diào)控長效機(jī)制。財(cái)政、教育部門應(yīng)采取切實(shí)措施,加大投入,改善高校食堂基礎(chǔ)設(shè)施,對高校食堂進(jìn)行補(bǔ)貼,以穩(wěn)定高校食堂飯菜價(jià)格,對生活困難學(xué)生進(jìn)行適時(shí)補(bǔ)助。高校應(yīng)明確責(zé)任,加強(qiáng)食堂價(jià)格管理,嚴(yán)把衛(wèi)生、質(zhì)量、價(jià)格、成本核算關(guān),規(guī)范經(jīng)營者的行為,并督促食堂增加飯菜品種,合理搭配葷素比例,滿足學(xué)生多層次、多元化需求。

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承包制食堂飯菜價(jià)格計(jì)算方法

1.原材料成本,包括主料成本、配料成本、調(diào)料成本和燃料成本。

(1)主料成本=(主料進(jìn)貨價(jià)格/主料利用率)×主料用量

(2)配料成本=(配料進(jìn)貨價(jià)格/配料利用率)×配料用量

(3)調(diào)料成本=(調(diào)料進(jìn)貨價(jià)格/調(diào)料利用率)×調(diào)料用量

(4)燃料成本=(主料成本+配料成本+調(diào)料成本)×燃料費(fèi)率

2.利用率=(凈料重量/毛料重量)×100%

3.毛利率=[(銷售價(jià)格-原材料成本)/銷售價(jià)格]×100%,毛利率控制在 10%以內(nèi)

4.銷售價(jià)格=原材料成本/(1-毛利率)。

(記者朱婕)

來源:蘭州晨報(bào)

 
     
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