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福州 > 福州要聞
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福建省兩大協會聯合發文澄清：紫菜泡水褪色正常 2011-05-03 09:25
近日，廣東、廣西兩省媒體報道稱，紫菜泡水后水中出現紫紅色，懷疑是被染色過的。其中部分紫菜生產涉及福建企業。 為此，福建省漁業行業協會、福建省水產加工流通協會4月28日聯合發文澄清稱，紫菜的食用部分主要是葉狀體，它的顏色是由內部所含的葉綠素、藻紅蛋白、藻藍蛋白的含量和比例決定。其中藻紅蛋白并不穩定，容易因為溫度、濕度、酸堿度變化而分解，這時湯水出現紫紅或藻紅色；而溫度一高，紫菜的葉綠素也會加快分解，湯水會出現綠色。此外，紫菜加工、運輸時受潮、高溫等各種因素也會影響它的顏色。 文章表示，紫菜泡水后出現顏色是自身色素蛋白分解結果，沒有染色之說，“在福建省內，我們可以斷言，尚無那樣愚蠢的生產者用紅色素去把褐紫色藻體染色變樣而弄巧成拙”。 來源：福州新聞網 編輯：唐智
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