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蠔油外包裝上很難看到蠔汁含量標(biāo)示
以前一提起蠔油，大家都覺得是廣東、福建等地炒菜時(shí)愛用的調(diào)味品，不過最近幾年，很多濟(jì)南人在炒菜或燉肉時(shí)，也喜歡加入蠔油佐味，濟(jì)南市場(chǎng)上的蠔油也越來越常見。與此同時(shí)，細(xì)心的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上賣的蠔油價(jià)格相差很大，而且從外包裝上，根本看不到產(chǎn)品中蠔汁的含量。
同樣是蠔油價(jià)格差三倍
記者近日走訪省城多家超市看到，蠔油都占據(jù)了貨架上相當(dāng)大的面積，不少火鍋店的自助調(diào)料區(qū)，蠔油也是不可或缺的調(diào)味品。在省城歷下區(qū)一超市的調(diào)味品區(qū)，記者看到貨架上擺滿了海天、味達(dá)美、李錦記、味之峰、東古等多個(gè)品牌的蠔油。
盡管都叫蠔油，但記者看到，不同的產(chǎn)品價(jià)格相差很大，佛山某品牌生產(chǎn)的一款重量為700克的蠔油售價(jià)約為6元，另一品牌680克的蠔油售價(jià)6.6元，而香港某品牌蠔油230克的售價(jià)為6.2元，另一品牌255克售價(jià)6.7元，如果換算成同一重量單位，該超市銷售的蠔油價(jià)差在3倍左右。
盡管價(jià)格相差很多，但是從外包裝上看，這些蠔油并沒有太大差別，配料表一欄，多是標(biāo)示有蠔汁(蠔、水、食用鹽)、白砂糖、水、食品添加劑(谷氨酸鈉、丙基二淀粉磷酸酯、焦糖色)、食用鹽、小麥粉等。
在一款價(jià)格較貴的產(chǎn)品包裝上，記者看到廠家用了“采用上等鮮蠔制造”的字樣來宣傳，但是另外一款標(biāo)示著“上等蠔油”字樣的蠔油產(chǎn)品，價(jià)格卻連前一款產(chǎn)品的一半都不到。
蠔油賣得貴全因蠔汁含量高？
“想買瓶蠔油回家炒菜用，但去超市一看，有的便宜有的貴，還以為是級(jí)別不同，看了半天也沒看出道道，最后就拿了一瓶貴的走了，但是到現(xiàn)在我也不明白，是不是貴的蠔油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高啊？”近日，省城市民張女士道出了自己的困惑。
在省城市中區(qū)一超市，當(dāng)記者詢問銷售人員為何相同的蠔油價(jià)差這么大時(shí)，一品牌工作人員告訴記者，蠔油是用牡蠣汁制成的，貴的產(chǎn)品用的蠔汁質(zhì)量好。而另一工作人員則表示，蠔汁的成本本身就很高，賣價(jià)高是因?yàn)閱挝恢亓績(jī)?nèi)蠔汁的含量更高。但記者從目前市面上銷售的蠔油產(chǎn)品外包裝上，只能看到配料表、產(chǎn)地、廠名等信息，并沒有標(biāo)明蠔汁的含量，蠔油也沒有像醬油等調(diào)味品一樣按照特級(jí)、一級(jí)等分級(jí)。
記者咨詢濟(jì)南市食品工業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)劉慶年了解到，目前各蠔油生產(chǎn)企業(yè)執(zhí)行的是GB/T21699-2008的蠔油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其中明確規(guī)定蠔油是利用牡蠣蒸、煮后的汁液進(jìn)行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入食糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑制成的調(diào)味品。
據(jù)了解，雖然國(guó)標(biāo)明確規(guī)定蠔油中必須得含有蠔汁，但現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)沒有強(qiáng)制規(guī)定廠家一定得標(biāo)明蠔汁含量多少，而且以現(xiàn)階段的技術(shù)，也檢驗(yàn)不出來蠔汁在蠔油中所占的明確分量，銷售人員所謂的賣價(jià)高全因蠔汁含量高的說法，并沒有理論依據(jù)。
專家說法
蠔油質(zhì)量好不好取決于醬油基含量
那么，消費(fèi)者無法從外包裝上看到蠔汁含量，應(yīng)該怎么來判斷買到的蠔油質(zhì)量好壞呢？對(duì)此，劉慶年表示，蠔油質(zhì)量究竟好不好，其實(shí)是有判定指標(biāo)的。
據(jù)了解，蠔油本是我國(guó)廣東、福建、香港、臺(tái)灣等地的調(diào)味品，近些年隨著調(diào)味品行業(yè)的不斷發(fā)展，蠔油被越來越多的北方人熟悉，也成了全國(guó)性的調(diào)味品，劉慶年表示，雖然國(guó)標(biāo)中沒有規(guī)定廠家必須在外包裝上標(biāo)明蠔汁含量，但蠔油的用途就是用來調(diào)鮮味的，判斷調(diào)味品夠不夠鮮，有個(gè)指標(biāo)叫做“氨基態(tài)氮”，也就是俗稱的醬油基。“原醬油的質(zhì)量決定蠔油的鮮味，制作蠔油時(shí)用的原醬油越貴，蠔油的售價(jià)就越高。”消費(fèi)者可以在產(chǎn)品外包裝上看到氨基態(tài)氮的含量標(biāo)示，氨基態(tài)氮含量越高，蠔油質(zhì)量越好。
劉慶年還表示，消費(fèi)者也不用太刻意迷信蠔汁含量的多少，有些蠔油即使不添加蠔汁，也能出來足夠的鮮味，比如南方市面上有不少素蠔油，成分一般是水、黃豆、小麥、食鹽、糖、淀粉、香菇調(diào)味料，用它烹飪出來的菜品效果也不差。
來源：山東商報(bào) 編輯：婍妡
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