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松花蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋(因為制做是有一層石灰包裹，很形象的名字!)等，口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。制作皮蛋的主要原料有生石灰,純堿,食鹽,紅茶,植物灰(含有氧化鈣,氫氧化鉀)。皮蛋是我國一種傳統的風味蛋制品。
松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。經過特殊的加工方式后，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來。
經過歷史的演變，松花蛋和咸鴨蛋已經成了我國最受歡迎的風味蛋，也逐漸形成了端午節吃兩蛋的習俗。每每到了端午節，除了傳統的粽子以外，咸鴨蛋和松花蛋也成了饋贈親友的佳品!
松花蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。王士雄《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。
松花蛋的傳統制法，幾乎都用到中藥密陀僧，但皮蛋中的鉛含量使人望而生畏。現在人們己研制出了無鉛皮蛋的制法，愛吃皮蛋的人們，不必為鉛中毒而擔心了。
湖南益陽是松花皮蛋的發源地，據歷史記載從明朝初年至今擁有500多年的歷史。江西省宜春市袁州區是松花蛋的重要產地,而四川南充的松花蛋更具特色。
湖南益陽松花皮蛋
益陽松花皮蛋是湖南省益陽市馳名中外的特產。已有500多年的歷史。1981年5月，在全國食品質量評比會上獲得國家銀質獎，暢銷歐美、日本、東南亞等32個國家和地區。
據縣志記載，益陽松花皮蛋于明朝初年開始問世，距今已有500多年的歷史，據說松花皮蛋制作技術是偶然發現的。相傳600年前的一天下午，夕陽西下，鴨群歸家，路過一家門前建房留下的石灰凼，吃得飽飽的鴨子，過凼時生下了幾個蛋，沉落在石灰凼中。兩個月后，房主人挖石灰凼，意外挖出了幾個石灰包著的鴨蛋。剝去蛋殼，里面的蛋白蛋黃已經凝結，吃起來味道鮮美，只是有點澀口。房主人心想：五味俱全，少不了鹽，如果在石灰中拌上些食鹽，蛋味一定更好，于是他經過多次試驗，終于摸索出制作皮蛋的配方。特點：益陽松花皮蛋，外型用料泥包裹，用糠殼沾其表面。剝殼時，易離殼，肉體柔軟，指觸不沾，透明有彈性，蛋白呈棕褐色，蛋白表面自然形成乳白色松枝圖案。蛋黃呈深淺不同的墨綠、草綠、暗綠、茶色、橙紅等各種色層，故又稱“五彩松花”。蛋黃中心呈小糠心或焦心，味美鮮香，清涼爽口,咸淡適宜，食而不膩，為家常食用之佳品及筵席盤之美肴。由于這種皮蛋的蛋白體上嵌有朵朵美麗奇特松花，人們就給它起名叫“松花皮蛋”。功效：具有清涼、明目、平肝，降血壓，開口味等功能。工藝：一個松花皮蛋的制成需經過十四道工序，而且對鮮蛋選擇、原料配方、濕度控制、浸泡時間的掌握，都十分嚴格。
剝開蛋殼，只見晶瑩碧透的蛋白表層，松花朵朵，若隱若現，茶色蛋白，橙色蛋黃，如琥珀含珠。這是以特有的東方食品風味，飲譽中外的益陽松花皮蛋。松花既是裝點皮蛋的冠華，又是衡量質量的標志。這種白色的結晶花紋，呈系各種氨基酸的化學反應，含有無機鹽類。它是蛋白質水解過程中生成的鹽類和游離的氨基酸沿不同的方向擴散沉淀形成的。益陽松花皮蛋呈棕色或綠褐色，肉體柔軟，晶瑩透亮，指觸不沾，富有彈性，玳瑁皮層，內嵌乳白色松枝圖象。松花皮蛋營養豐富，每100克皮收含水份67%，脂肪12.4%，蛋白質13.6%，碳水化合物4%，熱能82卡。不僅味美醇香，且清涼爽口，食之不膩，易消化，有增加食欲、降血壓、解熱息火等功能。作冷盤美肴，亦為傳統食法。益陽松花皮蛋主要品種有：益陽牌、青松牌和裴亭牌等。
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