中國日報網(wǎng)消息：英文《中國日報》11月3日報道：世上最挑剔的食客也許就是人類了。他們對不同口味的偏愛和挑剔，把原本沒有高低貴賤之分的食物硬是評出了等級，最終有了世上最美味的食物——松露。
法國的白松露和意大利的黑松露世界聞名，被稱作價比黃金的食材。在歐洲，每年的12月和1月期間都會舉辦各式各樣的松露節(jié)或者集市，而這個時候，也是“餐桌之鉆”成熟的時節(jié)。世界各地的美食愛好者們都為了這些表面粗糙，看上去像硬邦邦的石頭的食物著迷，在歐洲，松露價格普遍在2000到3000美元一公斤。
然而，在地球另一邊的中國，松露的價格低得不可思議。在中國著名的野生菌之鄉(xiāng)——云南，這種高價的美食的價格還不到1000塊錢一公斤。盡管售價與歐洲有著天壤之別，當?shù)氐霓r(nóng)民為了賺錢，早在松露成熟期前4、5個月就已經(jīng)在山上展開了“掃蕩”式的挖掘。他們當中幾乎沒有人意識到，他們正在把這種珍貴的菌類逼向絕路。
“高端”食材的“低端”價格
在云南省楚雄州南華縣野生菌交易市場，42歲的菌販子龐老板正在推銷她手中最后幾公斤松露。雖然10月中旬還不是松露成熟的季節(jié)，但她從7月就開始從縣里各個地區(qū)的村民手中收松露了。
“熟透的時候聞起來有點像紅糖。現(xiàn)在還不是成熟的季節(jié)，所以聞起來更淡，”她拿起一個乒乓球大小的松露對記者說。“以前我們當?shù)厝苏l吃這種菌，炒起來吃干巴巴的，都是豬吃的，我們當?shù)亟小i拱菌’”。
據(jù)南華縣工商局統(tǒng)計，全縣2010年松露交易量709噸，交易額112億元。目前全縣有三個較大的野生菌交易市場，在市場交易的菌販子中，大約有1/5都在出售松露。龐老板從06年開始收松露賣，10月份前半個月幾乎每天都能賣20公斤，一斤價格在300元左右。據(jù)她介紹。這幾年松露的均價差不多在400-500之間。“11月份以后收的味道會更香，價格也會更高。不過早點收賣的也不錯，算是菌子里面最賺錢的一種了。”
當?shù)弥陕对跉W洲昂貴的市價之后，她忍不住露出吃驚的表情，但想了幾秒鐘以后，她臉上的驚訝變成了一種無所謂的表情。“那么遠的事情我們掌控不了啊，畢竟賺這點錢對我們來說也可以了。”
危機四伏中的松露
“這樣的意識就是我們在松露保護過程中遇到的最大的困難，如果不加引導(dǎo)的任由其發(fā)展，松露在未來的3-5年也許就要面臨滅絕，” 中科院昆明植物研究所的劉培貴教授擔心地說道。劉教授從事野生菌研究工作近30年，據(jù)他介紹，在中國近1000種大型食用菌中，80%都在云南，而松露是他們當中經(jīng)濟價值最高的一種。“歐洲國家對中國的松露并不認可，但是研究證明，他們在味道的相似度上已經(jīng)達到了95%。我們曾經(jīng)請專業(yè)人士在蒙上雙眼的情況下進行試吃，還有人認為中國的松露味道更好。”
然而，在歐洲風靡的松露在云南并不受當?shù)厝舜骨啵陕督灰滓彩墙?0年來才逐漸發(fā)展起來的。但令人擔憂的是，還沒等到我們國家的松露在國際市場上賣起好價錢，當?shù)氐霓r(nóng)民已經(jīng)為了這微薄的利益開始了瘋狂的“掃蕩”，不合理的挖掘?qū)⑦@一正待發(fā)展的市場推 向了危險的邊緣。
據(jù)劉教授介紹，野生菌中，有80%都需要和某些樹木共生才能成活，而松露就是其中之一。和其他靠根來吸收營養(yǎng)的植物不同，松露需要菌絲和樹木建立聯(lián)系。成熟的松露的孢子落入泥土之后會生出菌絲，再由菌絲感染樹根。當樹根被成功感染之后，松露才有可能成功長出。一般來說，國內(nèi)松露的共生樹種通常是板栗樹，云南松，還有榛子樹。松露和樹木的關(guān)系是互惠互利的，松露分泌的酶能更好的分解土壤中的有機物以便樹木吸收，而樹木的自身的養(yǎng)分也會供給松露。
劉教授說：“松露的孢子成功感染之后需要4到5年的時間才能長成，只要在挖掘的時候采用科學(xué)合理的方式，不要破壞土壤深處的菌絲，一般采過的松露窩第二年還能有松露長出來。但現(xiàn)在的問題是，農(nóng)民為了找松露，拿著鋤頭耙子到處挖，把樹根都刨出來了，怎么可能不破壞菌絲呢？這樣瘋狂的挖掘之后，同一塊區(qū)域以后也不會有松露了。”此外，劉教授介紹，很多農(nóng)民為了微薄的利益不按季節(jié)過早挖掘，對于松露是更加可怕的。他說：“只有成熟的松露才有可能產(chǎn)生成熟的孢子。現(xiàn)在農(nóng)民為了早點挖早點賣，不等年底成熟期到，就已經(jīng)把不熟的松露挖走了，不僅賣不起價錢，還毀了松露的下一代，這對于松露才說真是災(zāi)難性的傷害！”
擋不住的“瘋狂”獵人
云南省松露科技有限公司的經(jīng)理馮永敏，為了保護自己林地的松露真是絞盡了腦汁。在昆明市大板橋鎮(zhèn)，馮永敏包下了一片近3000畝的林地，這塊地方盛產(chǎn)松露，但這個大寶庫也吸引了很多前來“偷采”的當?shù)厝恕?/p>
在法國，采松露的人也被叫做“獵人”，他們常常會帶上經(jīng)過嚴格訓(xùn)練得豬或狗去找松露。而在大阪橋，當?shù)厝苏宜陕恫皇强繗馕叮菓{著經(jīng)驗和他們手中的利器——鋤頭。
大板橋鎮(zhèn)高石頭村劉秀蓮和姐姐，還有村里的另外一個村民就是挖松露的常客。45歲的劉秀蓮從4、5年前開始來挖松露，當天的收獲不多，僅只是幾塊大拇指指甲蓋大小的松露，她說能賣90塊錢一斤。劉秀蓮告訴記者：“我們從7月份就開始來挖了，雖然不熟，但是還是能買點錢。我們就挖這個，一年能賺一萬多塊錢，比我們種一年莊稼的收入還多。沒有投入，也不用守著，就來挖挖就行，很省事。”據(jù)她說，高石頭村近200戶人家，幾乎每家都有人采挖松露。
然而，哪怕是每斤不過百元的底價，也有很多競爭者參與到其中來。劉秀蓮說，松露近幾年被人發(fā)現(xiàn)以后，連幾百公里里外的外地人都坐長途大巴來找。“他們用的家伙更厲害，是由鐵齒的耙子，土被刨得更嚴重，” 劉秀蓮說，4、5年前在樹底下用手就能刨出來的松露，現(xiàn)在鋤頭翻幾遍都找不到。
雖然山頭已經(jīng)承包了，馮永敏卻攔不住偷偷來找松露的人。因為山地區(qū)域廣泛，柵欄顯然是不可能的。但讓他更加擔心的是，照這樣亂挖下去，山上的松露一年會比一年少下去。“被挖過那么多次的地方以后就不會長了，還沒熟就挖走得也來不及長出孢子。這些問題還沒有引起重視，缺少法律法規(guī)，我們怎么擋得住那么多想亂挖的人。”
找尋出路
在這樣的困境之下，云南省另一種野生菌——“松茸”的保護模式，成為了一條或許可行的道路。松茸是在日本商人的開發(fā)之后，從上世紀80年代起走紅的一種野生菌，當時有研究說它對于癌癥的預(yù)防有很好的作用。在2002年，松茸的價格曾經(jīng)飆升至3000一公斤，而在它走入國際市場之前，當?shù)氐氖蹆r不過幾十塊錢。作為云南省出產(chǎn)松茸的大縣，南華縣從2002年起就針對當?shù)剡^度不合理采松茸的現(xiàn)象進行了整頓，并出臺了相關(guān)的規(guī)定。
據(jù)該縣林科所林業(yè)技術(shù)推廣部主任楊彝華介紹，南華縣在全縣推廣封山育菌模式，把林下野生食用菌資源的所有權(quán)，通過承包、租賃等方式加以明確，從而實現(xiàn)野生食用菌的專人管護經(jīng)營。并在此基礎(chǔ)上應(yīng)用野生菌保育及規(guī)范化采收技術(shù)，達到提高野生食用菌質(zhì)量、產(chǎn)量，大幅度提高產(chǎn)值的目的。
在松茸高產(chǎn)的五街鎮(zhèn)，松茸產(chǎn)量也從原來（未管護前）的14噸， 增加到2005年的45噸，比2002年新增產(chǎn)值600萬元。實現(xiàn)了有效保護野生資源和經(jīng)濟增長的雙贏。
楊彝華說：“我們會定期給農(nóng)民們上課，告訴他們野生菌生長和保護的一些知識。在此基礎(chǔ)上，每個家庭會有一定面積的林地，大家都在自己的林地作了標記。林地劃分清楚了，也就不存在‘我不摘了別人還是會摘’的情況，大家就能根據(jù)松茸的成長時間，在成熟期合理采摘。一方面提高了收入，另一方面保護了松茸下一年的生長。我覺得這種高經(jīng)濟效益野生菌的保護方式很有希望借鑒到松露的保護中來，但同時也需要政策的支持還有相關(guān)知識的普及。”
為了更好的研究并使松露走上國際市場，劉培貴教授在過去的10年中一直在研究松露的人工種植。在他看來，成功種出松露不僅關(guān)乎這一珍貴的野生菌，還對我國今后推廣植樹造林工作有著重大意義。他說：“在很多樹木難以成活的地方，如果我們在栽種樹木的同時，讓松露伴隨其生長，不僅能增強樹的抵抗力，提高成活率，還有豐厚的經(jīng)濟價值，何樂而不為？”
在植物研究所的一片高地上，劉教授的溫室里郁郁蔥蔥的養(yǎng)育著許多小苗，他們都是被松露菌絲感染的樹苗。等到溫室培養(yǎng)到一定時期之后，這些小苗將被移到室外。現(xiàn)在，劉教授第一批移到室外的云南松已經(jīng)2米多高了，明年就可以挖開土，看看是否種植成功了。劉教授說：“很多人都問我，到時候挖出來會不會不成功呢？我告訴他們，一定會成功，除非你不相信科學(xué)。”
英文原文請見：http://www.syxj.com.cn/usa/business/2011-11/03/content_14028380.htm。特別說明：因中英文寫作風格不同，中文稿件與英文原文不完全對應(yīng)。（中國日報記者 楊萬麗 編輯 裴培 呂捷）
