蕓香閣：三、四樓只開(kāi)一兩間包廂

20：15，記者一行四人離開(kāi)榮譽(yù)酒樓（五四店），來(lái)到蕓香閣，這里緊挨著福建煙草大廈。據(jù)業(yè)內(nèi)介紹，蕓香閣是福州飲食界的老牌翹楚，在某種意義上可算是奢華的代名詞。根據(jù)業(yè)內(nèi)的說(shuō)法，“人均沒(méi)有500元根本下不來(lái)。”剛駛?cè)胧|香閣，迎面就開(kāi)出一輛公務(wù)車(chē)，同榮譽(yù)酒樓（五四店）一樣，蕓香閣停車(chē)場(chǎng)也很空，記者目力所及范圍內(nèi)，六成的停車(chē)位是空的。

蕓香閣只有四層，記者挨個(gè)樓層走過(guò)，三樓、四樓皆是空的，二樓稍好。服務(wù)員告訴記者，當(dāng)晚三、四樓均只有一兩間包廂使用，并且早早就結(jié)束了。

記者表示欲預(yù)訂本周末的10人包廂，一位接待經(jīng)理稱沒(méi)問(wèn)題，并表示“現(xiàn)在不設(shè)最低消費(fèi)，餐標(biāo)你們說(shuō)多少我們就做多少”。記者問(wèn)她，“你們不是向來(lái)主打高端的嗎？總不可能10人七八百元的標(biāo)準(zhǔn)也接吧？”該經(jīng)理回答說(shuō)，“你們客人說(shuō)了算，10人1000元的標(biāo)準(zhǔn)我們現(xiàn)在也做。”

餐飲協(xié)會(huì)：餐飲業(yè)遭遇低谷 應(yīng)積極轉(zhuǎn)型應(yīng)對(duì)

據(jù)廈門(mén)媒體報(bào)道，廈門(mén)餐飲同業(yè)公會(huì)相關(guān)人士透露，今年1月以來(lái)，廈門(mén)高端酒樓營(yíng)業(yè)額總體下降30%以上。其中，機(jī)關(guān)單位、商務(wù)宴請(qǐng)的營(yíng)業(yè)額降幅更大。

記者拿到的一組數(shù)據(jù)顯示，隨著文明餐桌行動(dòng)的不斷深入開(kāi)展，“光盤(pán)行動(dòng)”、“厲行節(jié)約”在福州得到普遍響應(yīng)，榕城餐飲消費(fèi)營(yíng)業(yè)額大幅下跌。1月份，餐飲業(yè)同比減少20.66%。

福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)陳偉杰昨日接受記者采訪時(shí)也表示，中央出臺(tái)的“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”政策，對(duì)榕城餐飲行業(yè)的影響還在延續(xù)。據(jù)了解，福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)還沒(méi)有統(tǒng)計(jì)到最近一段時(shí)間的餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)。“一些單位要么取消尾牙宴，要么降低用餐標(biāo)準(zhǔn)，在這一行業(yè)背景之下，餐飲企業(yè)普遍受影響，業(yè)績(jī)可用‘很不理想’來(lái)形容。”陳偉杰說(shuō)，福州是省會(huì)城市，機(jī)關(guān)單位、商務(wù)宴請(qǐng)這一塊受沖擊也難以幸免，如果其他城市這塊用餐大比例下降，福州影響度至少也會(huì)跟這些城市相當(dāng)。

“餐飲行業(yè)在人工、場(chǎng)地等費(fèi)用投入比較大，如果宴請(qǐng)減少，對(duì)經(jīng)營(yíng)就會(huì)造成一定影響。”陳偉杰表示，公務(wù)宴請(qǐng)只是餐飲構(gòu)成的一部分，在政府抓廉政的大背景之下，餐飲業(yè)宜調(diào)整經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。

“在餐飲消費(fèi)低迷的情況下，一些連鎖企業(yè)不僅要努力提升服務(wù)，更要做好大眾消費(fèi)市場(chǎng)，研究一些新的菜品，同時(shí)調(diào)整好餐飲價(jià)格。”陳偉杰說(shuō)。

“從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)說(shuō)，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展是同步的，從趨勢(shì)來(lái)說(shuō)，肯定是向好的，關(guān)鍵是在遭遇‘低谷’的同時(shí)，企業(yè)要做好應(yīng)對(duì)。”陳偉杰表示，餐飲企業(yè)要調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路，提供物美價(jià)廉菜品的同時(shí)，做好內(nèi)部轉(zhuǎn)型升級(jí)。在賣(mài)菜品、賣(mài)服務(wù)的同時(shí)，倡導(dǎo)文明餐飲，這也是體現(xiàn)餐飲企業(yè)社會(huì)責(zé)任的一種方式。