工商衛監出手，查進貨票證

廈門市場上的假羊肉到底品質如何？記者昨日從工商部門了解到，廈門超市賣場內所有預包裝的羊肉都有納入食品流通監管系統內。目前，上海查到的可疑羊肉“雨軒齋”，在廈門的監管系統內暫時沒有發現，工商部門仍在關注事件發展。

而根據去年以來工商部門對超市賣場內預包裝羊肉產品的抽檢情況來看，菌落總數、非法添加劑等理化、衛生指標均合格，但檢查并沒涉及肉品真假。

昨日，廈門衛生監督所工作人員也告訴記者，當日已派人到包括小肥羊、譚火鍋等在內的廈門各大品牌火鍋店進行摸底檢查，主要檢查內容為進貨票證,實際情況如何要到今日才清楚。“火鍋店要對采購的菜品、肉品索證索票，建立臺賬，所里每年不定期抽查兩三次。”

據介紹，要鑒定肉品的真假，必須通過DNA方法。在查處中，即使發現混合肉，只要它生產流通票證齊全，沒有涉嫌冒充其他肉類進行銷售，相關部門處理上也有難度。

計算器

假羊肉代替真羊肉 利潤瞬間翻了3番

根據媒體報道，“假羊肉事件”的嫌犯衛某交代，之所以賣假羊肉是因為真羊肉賺得少，其他原料冒充的假羊肉賺得多。

到底能賺多少？我們一起來算一算。根據5月4日廈門物價局檢測到的島內外價格數據，活的番鴨一斤價格是16元-18元，而鮮羊肉的價格是37元-39元，二者相差了一倍多。

按照火鍋店正規渠道進貨的羊肉，每斤價格在30元左右，分為2盤，每盤賣20多元，那么一斤能賺10多元。

而用鴨肉和羊肉混合的假羊肉，“批發價才9元錢一斤，可想成本也就六七元錢。”業內人士推斷說。火鍋店老板將每斤肉再分成2盤，每盤以20多元賣出去，那么一斤至少能賺30元。

利潤瞬間翻了3番！這比市面上活鴨和活羊的價格相差還大，自然成了不法分子“難以抗拒的誘惑”。

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真假羊肉如何鑒別？

經過大家總結，鑒別“摻假羊肉”有三種方法：

方法一：把羊肉片化凍。羊肉化凍后，問題羊肉肉色鮮亮，紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，而真羊肉即使用手撕，紅白肉都是相連的。

方法二：涮燙。消費者最好使用清湯鍋，真羊肉煮熟后會變得更緊實，一片就是一片，不散開，少泡沫，吃在嘴里有羊肉的鮮香嫩。而假羊肉則呈現3大特點:入鍋即散、入鍋泡沫多、肉質粗糙。

方法三：價格比較。一般羊肉卷價格低于每斤20元，屬于明顯低于市場價的很有可能是假羊肉。新聞鏈接假羊肉流入知名火鍋店

近日，公安部公布的一起食品安全犯罪案件中，“摻假羊肉”的原料涉及狐貍、水貂、老鼠等未經檢驗檢疫的動物肉制品，引發輿論嘩然。經查，由江蘇無錫公安機關破獲的特大制售假羊肉案件涉及的問題動物肉制品已流入上海農貿市場。

隨后據媒體報道，上海市相關部門突擊檢查時，在一名為“牧聯國際凍品”的商戶倉庫內發現大量產品標稱為“雨軒齋”的“新西蘭羔羊肉卷”，然而這批產品卻沒有任何生產日期和配料表。現場出貨單顯示，這些可疑產品流入了傣妹、小肥羊、譚火鍋、品尚豆撈、澳門豆撈等知名火鍋店。（記者 香卉輝 吳曉平）

實習編輯：牟楠