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染色饅頭、瘦肉精、牛肉膏、毒豆芽……近來，食品安全問題也扎了堆，讓老百姓高呼傷不起。從憤怒、恐懼到無奈，老百姓期望自己也變成“食品專家”。如何減少市民的擔憂，在政府與相關部門加強監管之余，《健康周刊》今日特邀食品專家根據自己豐富的知識和經驗，教讀者如何挑出真正的安全食品，多一點自我保護。　

華中農業大學食品科技學院教授、肉類專家李斌：　

“瘦肉精”油太薄　

正常豬肉的皮層和瘦肉之間會有一層脂肪，肥膘約為1-2厘米；喂飼“瘦肉精”的生豬其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米，因此在選購豬肉時對皮下脂肪太薄、太松軟，皮緊貼著瘦肉，瘦肉豐滿的豬肉千萬別買。　

此外，喂飼“瘦肉精”生豬豬肉的肉色較深、肉質鮮艷，但纖維比較疏松，時有少量“汗水”滲出肉面；切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案。　

真牛肉不會太便宜　

用“牛肉膏”腌制2小時，再用胭脂紅“化妝”，豬肉搖身變牛肉。“假牛肉”讓眾多市民大呼“太可怕”。李斌表示，市民買肉時可注意看看橫切面，一般豬肉的纖維又細又松，牛肉的纖維又粗又緊；豬肉脂肪含量高，牛肉的脂肪比較少；從口感上來說，豬肉容易咬斷，牛肉則有韌勁，不易咬斷。　

“不過最簡單的方法還是到正規銷售市場購買”，李斌認為，憑眼看不如憑價格，好牛肉價格不會太便宜，如果遇到太便宜的牛、羊肉，市民在購買前最好三思而行，別貪便宜吃大虧。　

挑選肉類別太“好色”　

一些不法商販將炸制的熟肉制品染上色素，炸出來呈漂亮的鮮紅色；還有一些肉制品炒、煮后呈美麗的粉紅色，這很可能是因為肉中加入了亞硝酸鈉。色素多吃無益，而亞硝酸鈉本身是有毒的，還可能與氨基酸反應，產生致癌的“亞硝胺”。李斌提醒，市民在選購熟肉制品時一定別選擇色澤太過鮮艷的，色彩太漂亮的一般都有問題。　

“要識別瘦肉精、假牛肉，用眼睛看還不夠”，肉類專家李斌教授告訴記者：“可能用價格衡量更可靠”。　

華中農業大學動科動醫學院教授、奶品專家楊利國：　

“奶飲料”不能當奶喝　

楊利國教授稱，牛奶飲品一般可分為牛乳和含乳飲料兩大類。真正的奶制品包括巴氏殺菌乳、超高溫滅菌奶和酸奶等；其配料為牛奶，但不含水，蛋白質含量一般在2.3%以上，純牛奶蛋白質含量一般在2.9%左右。　

而“奶飲料”在外包裝上都會標明“飲料”的字樣，其配料表除了牛奶外，一般還有水、甜味劑等，蛋白質含量一般僅在1%左右。　

奶飲料的營養價值遠遠比不上牛奶，它只能滿足市民對口味的追求。成長期的兒童和青少年應特別注意，切勿將奶飲料當做純牛奶喝。