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華中農(nóng)業(yè)大學(xué)園林學(xué)院教授、蔬菜專家別之龍：　

姜要臟點豆芽要細　

蔬菜專家別之龍教授先教了記者兩個簡單辨別“毒生姜”、“毒豆芽”的簡便方法。　

“毒生姜”被硫磺熏制過，不僅外表干凈，而且顏色淺，水嫩嫩的，發(fā)亮，皮薄，輕輕一搓就掉了。正常的姜則顏色發(fā)暗、發(fā)干，還可能帶有泥土。建議市民在食用生姜前先去皮，因為硫磺熏制后對姜肉影響相對較小。　

用尿素等違法添加劑泡發(fā)的豆芽一般又粗又短，而且沒有根須；由于水分含量大，看上去飽滿晶瑩。二用清水泡發(fā)的豆芽細長、有根須，而且顏色相對較暗，豆子的芽胚發(fā)烏，水分含量較低。　

到正規(guī)賣場買菜有保障　

“實話說，對于蔬菜殘留農(nóng)藥，別說普通市民，就連我們也無法僅憑感官判斷”，別之龍教授告訴記者，事實上，在武漢市正規(guī)賣場里銷售的蔬菜是有安全保障的，“在蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)測上，我市做得一直不錯，對各大農(nóng)貿(mào)市場、超市、批發(fā)市場和蔬菜生產(chǎn)基地都會定期監(jiān)測，并發(fā)布監(jiān)測結(jié)果，不合格的蔬菜不許上市，因此市民在這些地方大可放心購買”。　

要買放心菜，其實有一個基本原則，別教授表示，如果蔬菜的外表太漂亮、太整齊，看上去“不自然”，那就很可能有“問題”。　

蔬菜并非越泡越干凈　

別教授還特別指出，市民在挑選、清洗蔬菜時往往會陷入兩個誤區(qū)。　

他提醒，蟲眼不能當(dāng)做衡量蔬菜是否有農(nóng)藥殘留的標(biāo)準(zhǔn)，因為蟲眼只能說明曾經(jīng)有過蟲害，不能表示后來沒有打過農(nóng)藥；一般來說農(nóng)民發(fā)現(xiàn)蟲眼后，會更積極的噴灑農(nóng)藥，以消除蟲害。　

蔬菜不是越泡越干凈，事實上，蔬菜長期浸泡在水里，殘留的有機氯和有機磷等農(nóng)藥就會分解在水里，不但起不到清洗作用，還會讓蔬菜表面留下農(nóng)藥；其次，浸泡過久還可能造成蔬菜中水溶性維生素的流失；對于黃瓜、胡蘿等莖類和瓜類蔬菜，可用專業(yè)清洗劑短時浸泡，再用軟刷刷洗，尤其是褶皺處，要多刷幾下，再用清水沖洗即可。　

大白菜、卷心菜等包葉菜類蔬菜可去掉外圍葉片，再沖洗內(nèi)部葉片；菠菜、小白菜等小葉蔬菜應(yīng)去除根部，放在水里抖動清洗，然后根部向上在水龍頭前沖洗。　

別教授最后指出，雖然營養(yǎng)專家普遍認(rèn)為果皮內(nèi)所含維生素比果肉高，但果皮也是農(nóng)藥殘留最多的部分，而且表皮上的殘留農(nóng)藥很難用清水洗掉，對于生吃或者涼拌的果蔬，還是削皮后食用更安全。

來源：中國新聞網(wǎng) 編輯：馬原