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那么，什么才是食品添加劑呢？

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)聯(lián)合食品法規(guī)委員會(huì)對(duì)食品添加劑定義為：食品添加劑是有意識(shí)地少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

目前，我國(guó)食品添加劑有23個(gè)類(lèi)別，2000多個(gè)品種，其中香料、香精類(lèi)的最多，達(dá)到1800多種。其中，最為常見(jiàn)的是漂白劑、膨松劑、著色劑、增味劑、防腐劑、香料等。

“幾乎所有食品中都含有食品添加劑。”孫寶國(guó)認(rèn)為，食品添加劑不但對(duì)身體沒(méi)有壞處，反而是確保食品安全的物質(zhì)。“沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有食品安全。”

食品添加劑不僅能夠改善食品的“品相”和口感，還有利于食品加工，能更適應(yīng)生產(chǎn)機(jī)械化和自動(dòng)化，最重要的是，食品添加劑方便食品保存，能夠防止變質(zhì)。“比如，以前的零打醬油放置時(shí)間久了會(huì)長(zhǎng)毛，很不衛(wèi)生，但加入防腐劑以后這一問(wèn)題就不存在了。”

對(duì)于有特殊需要的人群來(lái)說(shuō)，食品添加劑甚至是“救星”。“糖尿病人不能吃糖，就需要無(wú)營(yíng)養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑，這些食品添加劑實(shí)現(xiàn)了無(wú)糖食品供應(yīng)。”孫寶國(guó)說(shuō)。

其實(shí)，食品添加劑的使用原理與藥物一樣，關(guān)鍵在于衡量劑量與效應(yīng)的對(duì)應(yīng)關(guān)系。孫寶國(guó)表示，食品添加劑的使用需具備三個(gè)條件：第一,必要性。食品加工如果可以不用食品添加劑就不能加。例如，衛(wèi)生部于今年3月1日正式發(fā)布公告，撤銷(xiāo)面粉增白劑。第二,安全性。除了科學(xué)實(shí)驗(yàn)之外，至少有兩個(gè)發(fā)達(dá)國(guó)家使用后證明安全可靠的食品添加劑，我國(guó)才會(huì)給予批準(zhǔn)(少數(shù)例外，如桂皮等)。第三,合法性。食品企業(yè)只有使用國(guó)家批準(zhǔn)的食品添加劑才是合法的行為。

我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)太寬松？

前不久，康師傅方便面因含有“牛肉膏”成分備受質(zhì)疑，更加掀起軒然大波的是，廣州市工商局作出了“合法”無(wú)處罰的判定。

“牛肉膏”之所以“合法”是因?yàn)椤芭Ｈ飧唷薄ⅰ耙坏蜗恪薄ⅰ捌酌妗钡榷际怯啥喾N食品添加劑復(fù)合調(diào)配組成的添加成分，這些“前所未聞”的復(fù)配添加劑沒(méi)有被收錄進(jìn)“明令禁止使用”的法規(guī)范圍，關(guān)于劑量和合法性在法規(guī)上都是空白。

“拿法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)事兒已經(jīng)數(shù)不清有多少次了。”衛(wèi)生部的一位專(zhuān)家對(duì)記者說(shuō)，每當(dāng)有食品安全事件發(fā)生時(shí)，對(duì)食品添加物的爭(zhēng)議最終都會(huì)落點(diǎn)在法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)上，“這已經(jīng)是慣性。”

但毋庸置疑的是，我國(guó)部分食品的行業(yè)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)低于國(guó)際公認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)早已成為不爭(zhēng)的事實(shí)。例如，在前不久的雀巢嬰幼兒產(chǎn)品中可能存在重金屬過(guò)量的問(wèn)題上，按照我國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，確實(shí)“在法定范圍內(nèi)”，但我國(guó)的最高限額是美國(guó)的百倍。

根據(jù)公開(kāi)報(bào)道，多年以來(lái)我國(guó)食品出口合格率均保持在99.8%以上，內(nèi)銷(xiāo)食品合格率在90%以上，雖然差距只有九個(gè)百分點(diǎn)，卻暴露出食品安全標(biāo)準(zhǔn)“內(nèi)外有別”的尷尬，這種“雙重標(biāo)準(zhǔn)”的現(xiàn)實(shí)催生了“一流產(chǎn)品出口、二流產(chǎn)品內(nèi)銷(xiāo)”的說(shuō)法，“我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)是否比國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)松”一直以來(lái)都是消費(fèi)者對(duì)食品安全的困惑之一。

4月21日，衛(wèi)生部發(fā)布了《我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)基本一致》的公告，公告稱國(guó)際上各國(guó)的食品標(biāo)準(zhǔn)確實(shí)存在差異，但我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)基本一致，此外，鼓勵(lì)企業(yè)根據(jù)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)需要制定嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。