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針對肯德基“質量門”事件，《人民日報》發表評論《標準不是擺設》，觀點鮮明：“標準是用來堅守和執行的，不是用來掛在墻上看的，也不是停在紙上給人學的。”
近一段時間，從漢堡原料被曝曬，到吃雞翅吃出活蛆蟲，再到炸雞用油4天才換一次，洋快餐接連遭遇“質量門”。一直以食品質量有保障形象示人的洋快餐，為何頻頻陷落？雖然“生蛆門”的調查目前尚無結論，但“曝曬門”涉事企業已經承認是其違反了食品運送的標準程序所致。人們不禁要問，一向因其標準化而備受肯定的洋快餐，其標準去哪兒了？
從當年大家排隊品嘗，到如今每當站在街頭不知吃啥干凈又快捷時被首先想起，標準化的程序堪稱洋快餐制勝的法寶。這也成為業內人士認為中國小吃要成為世界小吃，必須要走的路。資料顯示，這些洋快餐光標準化手冊就有上百套，從選店、原材料的選購，到產品加工、質量、商標、營運等等，都有標準手冊，一條一款，白紙黑字，清清楚楚。比如，薯條出爐7分鐘后必須扔掉；無論客人多少，燈永遠都全部開著；店堂內的氣壓要比室外高，而廁所的氣壓要比店堂內的低……詳盡如此，目的就是讓每個員工在進行任何一項工作時都有章可循。據說，只要掌握了標準化的操作程序，哪怕從大街上隨便拉來一位不會做飯的老太太，也能做出統一口味的產品。
標準化程序的好處自然不言而喻。它將經驗型操作規范為一整套標準的生產程序，每道工序都科學量化，使人工操作技巧淡化，這樣既可以通過對各個生產工序的不斷改進來提高生產效率，也可以對產品質量進行有效的檢驗，從而保證食品質量和服務的統一、穩定。
既然這些洋快餐從產品生產到企業管理，都已形成了一套嚴格的標準化程序，這種標準化程序又具有如此多的好處，那為什么高品質的產品沒有理所當然的出現，而且連起碼的安全都丟失了呢？
對洋快餐而言，標準失落的原因無外乎三個。其一，目前快餐市場競爭加劇，它們為了節省成本，追求更大的市場利潤而放松了管理、降低了標準。其二，那些白紙黑字的標準只停留在了紙上或者墻上，并沒有落實到實際操作中。其三，相關部門監管缺失。
放松管理、降低標準的事自然沒有人愿意承認，但是標準沒有嚴格執行卻是無法回避的。雖說標準化程序在盡量淡化人工操作的影響，但說到底標準的執行和落實還是要依靠人來實現。企業自然可以說是員工缺乏敬業精神、違反操作標準導致問題出現，但深層次原因在哪里呢？洋快餐的快速擴張和相關監督、檢查、懲處的缺位恐怕難辭其咎。每年新開幾百家店面的擴張速度，是不是能招募到最合適的人才，對于標準化程序的培訓是不是能跟得上？洋快餐的員工待遇恐怕也值得商榷。屢屢曝出的員工工資比當地最低工資標準還低，怎么能免除員工的后顧之憂，讓他們全身心地將標準程序一一落實？這些問題和隱患似乎都處于監管部門的盲區。
來源：人民日報 編輯：于姝楠
