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《瞭望》:該戒掉食品添加劑嗎
2011-06-13 18:00:49      來源:《瞭望》新聞周刊

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在“添加”引發(fā)的食品安全事件頻繁曝光后,公眾對食品添加劑幾乎談虎色變。越來越多的人表示,他們懷念“天然食物”的口味,不希望讓食品添加劑欺騙自己的感官。那么,我們的生活是否真的能夠避免食品添加劑?

據(jù)悉,目前全世界的食品添加劑品種已經(jīng)達(dá)到2.5萬種,其中常見的大致有600~1000種。人類97%的食物中都含有食品添加劑,比如果凍里的防腐劑、蜜餞里的甜味劑、各類食品里的增稠劑,等等,可以說,在現(xiàn)代食品工業(yè)社會里,我們已經(jīng)陷入了食品添加劑的“十面埋伏”。

而這般廣泛應(yīng)用,恰在于其適應(yīng)了人們的消費需求。比如,缺乏使用食品添加劑的產(chǎn)品,外觀上可能出現(xiàn)褪色、軟硬不均等現(xiàn)象,進(jìn)而影響觀感和食欲。更不利的是,如果不使用防腐劑,微生物就很可能破壞食品存放安全,引發(fā)細(xì)菌性食物中毒等事故。換言之,倘若都不加食品添加劑,那么大部分食品都可能難看、難吃、難以保存等,食物種類也將大大減少。

現(xiàn)在的問題是,一些食品生產(chǎn)經(jīng)營者唯利是圖,無視消費者的身體健康,超標(biāo)準(zhǔn)、超范圍、超限量使用食品添加劑,甚至是添加有毒、有害物質(zhì)。其實,至今發(fā)生的真正的食品安全事件,尚無一例由食品添加劑引起,皆是添加有毒、有害物質(zhì)造成。而有毒、有害物質(zhì),其實是“非法添加物”,其與食品添加劑本該涇渭分明,但社會往往將其混為一談。

當(dāng)然,一些食品生產(chǎn)企業(yè)過分迎合消費者喜好的現(xiàn)象也較為突出。比如很多人都熟悉的——給嬰兒更換奶粉常常遭到嬰兒拒絕,其原因就在于,奶粉廠家通過香精“綁架”了嬰兒的味覺,導(dǎo)致其排斥其他品牌奶粉的口味。而這并不是食品生產(chǎn)經(jīng)營者單方面的責(zé)任。正如中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅所說:“消費者的味蕾,擁抱著濃郁的香精;消費者的眼睛,追隨著美麗的色素;消費者的牙齒,欣賞著帶來脆爽的起酥油。”更明確地說,消費者有“好色之心”,就會有人奉上色素;消費者有“憐香之情”,就會有人捧上香精。消費者喜歡松軟?喜歡柔滑?喜歡細(xì)嫩?……只要你有欲望,自然就會有相應(yīng)“科技含量”的食品添加劑去滿足你。這意味著,食品添加劑的蓬勃發(fā)展,或者說是某種程度上的濫用,其實是消費者與生產(chǎn)者的共謀。

從這個角度講,過分追求“天然食物”并不現(xiàn)實,可行之道有二:一是生產(chǎn)者自律及對生產(chǎn)者的他律,促其合理合法運用食品添加劑,二是消費者調(diào)整心態(tài),避免過度追逐食物的口感、色澤等,明智地選擇食物。

來源:《瞭望》新聞周刊 編輯:馬原


 
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