在“添加”引發(fā)的食品安全事件頻繁曝光后，公眾對食品添加劑幾乎談虎色變。越來越多的人表示，他們懷念“天然食物”的口味，不希望讓食品添加劑欺騙自己的感官。那么，我們的生活是否真的能夠避免食品添加劑？
據(jù)悉，目前全世界的食品添加劑品種已經(jīng)達(dá)到2.5萬種，其中常見的大致有600～1000種。人類97%的食物中都含有食品添加劑，比如果凍里的防腐劑、蜜餞里的甜味劑、各類食品里的增稠劑，等等，可以說，在現(xiàn)代食品工業(yè)社會里，我們已經(jīng)陷入了食品添加劑的“十面埋伏”。
而這般廣泛應(yīng)用，恰在于其適應(yīng)了人們的消費需求。比如，缺乏使用食品添加劑的產(chǎn)品，外觀上可能出現(xiàn)褪色、軟硬不均等現(xiàn)象，進(jìn)而影響觀感和食欲。更不利的是，如果不使用防腐劑，微生物就很可能破壞食品存放安全，引發(fā)細(xì)菌性食物中毒等事故。換言之，倘若都不加食品添加劑，那么大部分食品都可能難看、難吃、難以保存等，食物種類也將大大減少。
現(xiàn)在的問題是，一些食品生產(chǎn)經(jīng)營者唯利是圖，無視消費者的身體健康，超標(biāo)準(zhǔn)、超范圍、超限量使用食品添加劑，甚至是添加有毒、有害物質(zhì)。其實，至今發(fā)生的真正的食品安全事件，尚無一例由食品添加劑引起，皆是添加有毒、有害物質(zhì)造成。而有毒、有害物質(zhì)，其實是“非法添加物”，其與食品添加劑本該涇渭分明，但社會往往將其混為一談。
當(dāng)然，一些食品生產(chǎn)企業(yè)過分迎合消費者喜好的現(xiàn)象也較為突出。比如很多人都熟悉的——給嬰兒更換奶粉常常遭到嬰兒拒絕，其原因就在于，奶粉廠家通過香精“綁架”了嬰兒的味覺，導(dǎo)致其排斥其他品牌奶粉的口味。而這并不是食品生產(chǎn)經(jīng)營者單方面的責(zé)任。正如中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅所說：“消費者的味蕾，擁抱著濃郁的香精；消費者的眼睛，追隨著美麗的色素；消費者的牙齒，欣賞著帶來脆爽的起酥油。”更明確地說，消費者有“好色之心”，就會有人奉上色素；消費者有“憐香之情”，就會有人捧上香精。消費者喜歡松軟？喜歡柔滑？喜歡細(xì)嫩？……只要你有欲望，自然就會有相應(yīng)“科技含量”的食品添加劑去滿足你。這意味著，食品添加劑的蓬勃發(fā)展，或者說是某種程度上的濫用，其實是消費者與生產(chǎn)者的共謀。
從這個角度講，過分追求“天然食物”并不現(xiàn)實，可行之道有二：一是生產(chǎn)者自律及對生產(chǎn)者的他律，促其合理合法運用食品添加劑，二是消費者調(diào)整心態(tài)，避免過度追逐食物的口感、色澤等，明智地選擇食物。
來源：《瞭望》新聞周刊 編輯：馬原
