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近日，山西醋產業協會副會長王建忠在接受采訪時爆出：市面上的山西老陳醋95%都是勾兌醋。醋精本身不含營養成分，勾兌比例掌握不好的話，還會對人體造成傷害。國家目前雖有所謂配制食醋的標準，但尚無手段檢測出勾兌的是不是工業級冰醋酸，以及勾兌比例是否合乎標準。

冰醋酸分為食品級的冰醋酸和工業級的冰醋酸，但是兌入食醋中的是食品級冰醋酸還是工業級冰醋酸目前還檢測不了。

它標明老陳醋，它打著山西老陳醋的牌子，但是可以看看詳細細則，里面成分一般都有苯甲酸鈉，只要有苯甲酸鈉，都可以斷定它不是老陳醋。

消費者平常吃的醋基本都是勾兌而成

據中央人民廣播電臺中國之聲《新聞晚高峰》報道，開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，這次是醋出問題了。近日有媒體報道稱，全國每年消費330萬噸左右的食醋，其中90%左右為勾兌醋。當中國之聲記者就這一傳言向業內人士求證時，山西醋產業協會副會長王建忠透露了更驚人的消息：市場上銷售的真正意義上的山西老陳醋不足5%，也就是說，消費者平常喝的基本都是醋精勾兌的。

王建忠在接受采訪時表示，對消費者來說，這似乎是個難以接受的現實。但現實就是這樣，我們平常喝的醋基本都是勾兌的。

只要有苯甲酸鈉，就可以斷定它不是老陳醋

王建忠表示，“勾兌醋還分兩種，一種是冰醋酸勾兌的，一種是加苯甲酸鈉防腐的添加劑，放添加劑的占了95%，不添加任何防腐劑、純釀的6度老陳醋，幾乎就不多?！?/p>

不多是什么概念呢？“就是占市場份額不到5%，不過冰醋酸勾兌占多少這個不好說。”

據介紹，正規液態醋制造時先要對大米等原材料高溫酒化然后醋化，這有一個發酵周期，釀醋的周期標準是在28天左右，如果是山西陳醋的話，還要有沉淀的過程，需要放兩三個月甚至一年。用冰醋酸或者醋精勾兌完全不需要發酵，只要一天甚至更短的時間就能完成生產。

如何分辨是不是山西老陳醋呢？王建忠指出，最簡單的方法是看成分?！八鼧嗣骼详惔祝蛑轿骼详惔椎呐谱?，但是可以看看詳細細則，里面成分一般都有苯甲酸鈉，只要有苯甲酸鈉，都可以斷定它不是老陳醋，老陳醋不用添加任何防腐劑，取消保質期，久放不腐，這是山西老陳醋的根本特點。”

很多配制食醋直接由冰醋酸、食品添加劑調配而成

中國每年消費約330萬噸的食用醋，大約有3000多家生產企業，即便如恒順醋業這樣的上市公司，目前每年食用醋的產量也只有18萬噸，其他企業所占的市場份額更小，多而散的局面導致監管較為困難。

另外，業內人士指出，在通脹壓力下，醋的價格并不能任意調整，使得一些企業鋌而走險，通過勾兌，緩解成本壓力。勾兌醋大行其道，直至統治整個食用醋市場，還有一個很重要的原因是，國家允許所謂的調味醋生產，并且制定了國家標準。

2000年，我國出臺配制食醋國家標準規定，配制食醋必須是指以釀造食醋為主體，與食用冰醋酸、食品添加劑混合配制而成的調味醋。對此，北京金中泰食品科技發展中心高級工程師王占永表示，“勾兌醋也并沒有犯規，國家有勾兌醋的標準，允許勾兌?！?/p>

標準同時強調，企業在生產配制醋時不得使用工業冰醋酸。但因為利益的驅使，這一禁令并沒有多少限制效果。據王占永介紹，現在很多廠商生產的配制食醋都是直接由冰醋酸、食品添加劑調配而成，還有廠家選用的冰醋酸是工業用冰醋酸，這樣可以降低生產成本。可怕的是，“冰醋酸分為食品級的冰醋酸和工業級的冰醋酸，但是食品級的冰醋酸和工業級的冰醋酸中國現在還檢測不了。”

只有理論而無法分辨，我們還能吃醋嗎？“有兩點想和這個產業里的廠家們特別交代：第一，既然是勾兌的，就別說自己是陳釀。第二，雖然是勾兌的，也不能傷害人的身體健康?！?/p>