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如何選購(gòu)山西老陳醋
山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)曹文杰在接受采訪時(shí)表示，“符合標(biāo)準(zhǔn)的山西老陳醋酸度要達(dá)到6度，由于是純糧釀制，不添加任何防腐劑，因而取消保質(zhì)期，老陳醋靠自身品質(zhì)可在常溫、陰涼環(huán)境下久放不壞。”“山西老陳醋有酸、香、甜、綿、鮮的特點(diǎn)，在即將制定的新標(biāo)準(zhǔn)中會(huì)更加突出。消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)，可以參考以下三條標(biāo)準(zhǔn)。”
他介紹的三條標(biāo)準(zhǔn)是：一看是否掛杯，合格的山西老陳醋倒進(jìn)碗里后輕輕轉(zhuǎn)一圈，會(huì)有一層薄薄的醋掛在上面，如果不掛杯的是假醋；二看氣味是否刺鼻，山西老陳醋的氣味應(yīng)該是酸香的，如果氣味刺鼻的是假醋；三看是否有陳香撲鼻，如果聞起來沒有香味也是假醋。據(jù)《中國(guó)工商時(shí)報(bào)》
醋精 冰醋酸
醋精和冰醋酸實(shí)際上都是乙酸（醋酸），只不過濃度不同。醋精是人工合成醋的俗稱，系用冰醋酸稀釋而成，后者是濃度為99%的醋酸。醋精因含有較高濃度的醋酸而有很強(qiáng)的酸味，使用時(shí)應(yīng)進(jìn)行稀釋；一般規(guī)定醋酸含量不能超過3%~4%。醋精不含食醋中的營(yíng)養(yǎng)成分，所以不易發(fā)霉變質(zhì)，但亦因此而缺少食醋的香味和營(yíng)養(yǎng)作用，所以，若非特殊需要，還是以吃食醋為好。不過從目前的檢測(cè)手段來看，還沒有科學(xué)的辦法來辨別是否純釀造醋。建議買醋時(shí)認(rèn)準(zhǔn)品牌產(chǎn)品，不要買太便宜的醋。需要提醒的是，冰醋酸有一定的腐蝕性，若不慎觸及皮膚或衣物，需及時(shí)進(jìn)行沖洗。
來源:廣州日?qǐng)?bào) 編輯:孫遲
