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歷史發(fā)展
益陽(yáng)是久享盛名的“松花皮蛋城”或“松花皮蛋之鄉(xiāng)”，制作松花皮蛋的歷史悠久，據(jù)《益陽(yáng)縣志》卷四載：皮蛋，東西二門外皮蛋行十?dāng)?shù)家，收買四鄉(xiāng)鴨蛋，制成松花皮蛋，運(yùn)往漢口、宜昌等處，稱為“益陽(yáng)皮蛋”。嘉靖《益陽(yáng)縣志》載：“皮蛋業(yè)，此為邑人獨(dú)擅長(zhǎng)乾，湖鴨所產(chǎn)之蛋既多，制成皮蛋銷路甚廣，東門外賀家橋以此為業(yè)者數(shù)十家。”這是關(guān)于益陽(yáng)城里有蛋行，蛋莊的真實(shí)記載。益陽(yáng)松花皮蛋譽(yù)滿三湘馳名中外乃是近二百多年的事。
1930年，益陽(yáng)市正式成立味蛋同業(yè)公會(huì)，有24戶。資金雄厚的戶子達(dá)3萬(wàn)多銀元。年加工數(shù)量為200-300萬(wàn)枚。最著名的有張益順、陳福星、曹源茂、高源茂、漆洪發(fā)等6家。
抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期(公元1937-1945年)是益陽(yáng)松花皮蛋發(fā)展興盛時(shí)期，城里蛋行、蛋莊達(dá)50余家，多為一家一戶的夫妻蛋店，分布在城內(nèi)東門外，葛公廟和賀家橋一帶，僅東門口一處，就有20多家皮蛋鋪，真是“蛋行、蛋莊生意隆，十里長(zhǎng)街松花開(kāi)?！?/p>
解放后，益陽(yáng)市食品公司于1954年組織個(gè)體戶建立了蛋品倉(cāng)庫(kù)，
1965年建立了年產(chǎn)142萬(wàn)枚的益陽(yáng)市味蛋廠。
1977年市政府撥款建起了一座年產(chǎn)1000萬(wàn)枚的益陽(yáng)市松花皮蛋廠。
1980年1月，益陽(yáng)牌松花皮蛋在全省鹵臘味質(zhì)量評(píng)比會(huì)榮獲第一名。
1981年6月在商業(yè)部食品總公司哈爾濱全國(guó)名特風(fēng)味肉、禽、蛋制品優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品評(píng)比會(huì)上，又以95.3分榮獲全國(guó)第一名。
1984年6月，在北京全國(guó)首屆同行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)比中再次奪魁，榮獲國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)。
1988年又獲商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)。同年12月，在全國(guó)食品博覽會(huì)上榮獲金牌。益陽(yáng)松花皮蛋，真是譽(yù)滿中華，馳名中外。
2007年1月20日，“中國(guó)人文奧運(yùn)旅游紀(jì)念品設(shè)計(jì)大賽”金獎(jiǎng)作品頒獎(jiǎng)典禮在北京釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館隆重舉行，益陽(yáng)市天鵝醇皮蛋廠的“天鵝醇”牌無(wú)鉛松花皮蛋獲“中華傳統(tǒng)名品金獎(jiǎng)”。
益陽(yáng)松花皮蛋原料配方
鴨蛋1000個(gè) 純堿10千克 生石灰25千克 紅茶末5千克 氧化鋁450克 食鹽4千克 干黃土25千克 柴灰25千克清水50千克
益陽(yáng)松花皮蛋制作方法
1.精選鮮蛋：以洞庭湖畔所產(chǎn)的鮮鴨蛋為原料，逐個(gè)通過(guò)燈光照驗(yàn)和敲驗(yàn)，要求蛋白濃厚澄清，無(wú)斑點(diǎn)及斑塊，蛋黃位于中心，無(wú)暗影。剔除流青蛋、搭殼蛋、散黃蛋、熱傷蛋、霉點(diǎn)蛋等。
2.配料制泥：將紅茶末、食鹽、堿、氧化鋁放入陶缸內(nèi)，灌滿熱開(kāi)水，使其泡開(kāi)。隨后分批放入石灰，邊攪邊加，直至均勻，涼后備用。
3，裝缸浸制：把蛋橫向裝入缸中，上面蓋壓蛋網(wǎng)蓋，再將冷涼料液徐徐灌入，直到蛋漫沒(méi)，加蓋封缸口，料液溫度20～25℃為宜。浸制5～7天后，蛋白交稀呈水狀，10天左右逐漸凝固，15天后溫度可略低。一般經(jīng)過(guò)25～30天即咸松花蛋。
4.包泥成品：松花蛋成熟后，蛋殼變薄變脆,為了防止破碎和變質(zhì)，需涂泥包糠。在涂泥前先用冷水沖掉蛋上料液、晾干。然后將已用過(guò)的料液和黃土調(diào)成漿糊狀，包在鴨蛋上，在谷殼中波動(dòng)，用手稍搓成團(tuán)。包泥后入缸密封，春天經(jīng)40～50天，秋天50～60天，并逐個(gè)檢查，剔出響蛋、破蛋.爛頭蛋，再密封10～20天即成。
益陽(yáng)松花皮蛋產(chǎn)品特點(diǎn)
體軟而有彈性，滑而不粘手，蛋白通明透亮，能照見(jiàn)人影，上面有自然形成的乳白色的松枝圖案。蛋黃呈墨綠、草綠、暗綠、茶色、橙色五層深淺不同的色彩.味道鮮美，清膩爽口，余香綿長(zhǎng)。
來(lái)源：百度百科 實(shí)習(xí)編輯：鄭荃文
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