中國農(nóng)科院畜牧所副所長王加啟、中國疾控中心營養(yǎng)所副主任王君合影

消費者應(yīng)以理性和科學(xué)的態(tài)度來看待食品安全問題

【王君】：各位人民網(wǎng)的網(wǎng)友大家下午好，我是王君，很高興能在這里跟大家一起聊乳品安全問題。

【王加啟】：人民網(wǎng)的各位網(wǎng)友，各位朋友，大家好。

[主持人]：

首先請王加啟老師給我們介紹一下目前世界生物標(biāo)準(zhǔn)的基本狀況？

【王加啟】：世界上不同的國家奶業(yè)發(fā)展程度不一樣，所以關(guān)于生物的標(biāo)準(zhǔn)也有很大的區(qū)別。但是我歸納了一下，基本上分為兩大類：一類是發(fā)達(dá)國家的奶業(yè)發(fā)展，一類是發(fā)展中國家的奶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。發(fā)達(dá)國家的奶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是以安全為主體的標(biāo)準(zhǔn)體系，比較簡單，比如說美國、歐盟。生物標(biāo)準(zhǔn)就是菌落總數(shù)、體細(xì)胞數(shù)、抗生素殘留、農(nóng)藥殘留，這些主要圍繞安全指標(biāo)來制定標(biāo)準(zhǔn)。發(fā)展中國家就不一樣了，除了安全指標(biāo)，一般還兼顧質(zhì)量指標(biāo)，與發(fā)達(dá)國家相比，發(fā)展中國家的生物標(biāo)準(zhǔn)一般要低一些。比如說大家在網(wǎng)上見到比較多的乳蛋白含量2.8%，巴西在自己的生物標(biāo)準(zhǔn)中定的指標(biāo)蛋白含量也是2.8%。比如菌落總數(shù)，中國的新標(biāo)準(zhǔn)定的是不超過200萬，我最近查了印度的資料，印度是世界上牛奶生產(chǎn)的第一大國，2004年的資料說還沒有關(guān)于菌落總數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)。他們調(diào)查的資料，菌落總數(shù)在200萬—800萬之間，所以可以看出來，發(fā)展中國家的生物標(biāo)準(zhǔn)與發(fā)達(dá)國家相比還是比較低的。中國目前的標(biāo)準(zhǔn)也是屬于發(fā)展中國家的標(biāo)準(zhǔn)，與發(fā)達(dá)國家的標(biāo)準(zhǔn)相比不高，應(yīng)該說世界上牛奶產(chǎn)量前八位的國家有四個發(fā)展中國家，有四個發(fā)達(dá)國家。第一位是印度，第二位是美國，第三位是中國，第四位是巴基斯坦，第五位是俄羅斯，第六位是德國，第七位是巴西，第八位是法國。這是牛奶產(chǎn)量前八位的國家。有四個發(fā)達(dá)國家，有四個發(fā)展中國家。

[網(wǎng)友我對煙草很了解]：

乳品新國標(biāo)已于去年3月公布，為何一年多來質(zhì)疑之聲不絕于耳？

【王君】：是的，乳品新國標(biāo)于去年3月公布到現(xiàn)在確實幾次都有質(zhì)疑之聲，我覺得這也是可以理解的：第一，這是第一批發(fā)布的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn),肯定會引起大家的關(guān)注。第二，乳品標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布也正直表明大家對國家食品安全問題關(guān)注度比較高，乳品標(biāo)準(zhǔn)在這個時期發(fā)布自然也會引起大家的關(guān)注。但是我覺得不管質(zhì)疑之聲有多少，每次質(zhì)疑的焦點還是比較集中的。我覺得借這個問題也可以多說兩句，在這方面有些事情媒體可以多做一些工作，比如我前兩天從大學(xué)生的一個調(diào)查發(fā)現(xiàn)，他們對于食品安全問題知曉了解的途徑，主要是通過電視、媒體以及網(wǎng)絡(luò)，比例均達(dá)到了80%左右。如果我們通過這些途徑跟大家做一些正面的交流，可能會消除大家的質(zhì)疑。對于一些專業(yè)上和專家的質(zhì)疑，不同的觀點，希望大家站在理性和科學(xué)的角度上來看待這個問題。

[網(wǎng)友孫亞非]：

乳品中微生物毒素,污染物毒素對于消費安全構(gòu)成哪些威脅? 乳品生產(chǎn)中的抗生素因素,轉(zhuǎn)基因因素等等,是否對消費安全產(chǎn)生潛在威脅?

【王君】：網(wǎng)友說的這幾個方面不僅是乳品，也是食品安全中一些主要的危害因素。微生物屬于生物性危害，可以分成兩類：一類叫做指示性的微生物，比如菌落總數(shù)，它可以反映食品、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況；另外一類是致病菌，比如沙門氏菌金、黃色葡萄球菌等，它可以在一定條件下導(dǎo)致疾病，比如胃腸道的反應(yīng)等等。污染物和毒素屬于化學(xué)性危害，也是一類食品中常見的危害因素，有的污染物有蓄積作用，長期累計可以導(dǎo)致一些健康損害，比如鉛可以導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)的毒性，鎘可以導(dǎo)致骨骼的影響，比如痛痛病等，有的污染物有致癌作用，比如黃曲霉毒素可以導(dǎo)致肝癌。此外食品中還有一類生物性危害，比如日本的核電站泄漏事件導(dǎo)致的放射性核素的污染。

食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括乳品標(biāo)準(zhǔn)，在制定過程中會根據(jù)各類危害在各類食品中的狀況考慮對人體健康的影響，因此在正常條件下，食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)（包括乳品標(biāo)準(zhǔn)）中對各類危害的限量規(guī)定是不會對人體產(chǎn)生健康損害的。