中國(guó)農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所副所長(zhǎng)王加啟做客強(qiáng)國(guó)論壇

制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)必須尊重客觀事實(shí)

[網(wǎng)友賈勝?lài)?guó)]：

兩位嘉賓好，我有個(gè)問(wèn)題，咱們說(shuō)的新國(guó)標(biāo)指的到是啥？是安全標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)還是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)？我覺(jué)得這個(gè)問(wèn)題好多人都搞不清。

【王加啟】：這對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是比較模糊的事情，很多消費(fèi)者雖然都參與了討論，但是并不清楚，所以這個(gè)問(wèn)題很關(guān)鍵。我們現(xiàn)在網(wǎng)上討論的新國(guó)標(biāo)全稱(chēng)是食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，生乳是一個(gè)安全標(biāo)準(zhǔn)。在1986年的時(shí)候，我們國(guó)家還有一個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)叫做生鮮乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，2003年的時(shí)候有一個(gè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。所以我們現(xiàn)在討論的新國(guó)標(biāo)是一個(gè)安全標(biāo)準(zhǔn)。它除了安全指標(biāo)以外還包含特別重要的關(guān)于牛奶的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，比如乳脂肪和乳蛋白。

[主持人]：

剛才您提到了乳制品產(chǎn)業(yè)是一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，生乳標(biāo)準(zhǔn)與乳制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)系能介紹一下嗎？

【王加啟】：生乳標(biāo)準(zhǔn)與奶業(yè)發(fā)展是密不可分的關(guān)系，一方面生乳標(biāo)準(zhǔn)必須立足于奶業(yè)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)；另外一方面，生乳標(biāo)準(zhǔn)又能夠推動(dòng)奶業(yè)的發(fā)展。我們國(guó)家的生乳標(biāo)準(zhǔn)是大家質(zhì)疑比較多的問(wèn)題，比如說(shuō)乳蛋白2.8%，很多消費(fèi)者都認(rèn)為比1986年的標(biāo)準(zhǔn)降低了，為什么？我個(gè)人認(rèn)為，降低確實(shí)是事實(shí)，沒(méi)有必要掩蓋，也沒(méi)有必要回避。這是因?yàn)槲覀儑?guó)家近十年奶業(yè)的發(fā)展主要集中在數(shù)量上的發(fā)展，各位網(wǎng)友可能都聽(tīng)說(shuō)過(guò)一句話，“奶牛下鄉(xiāng)，牛奶進(jìn)城”，說(shuō)的就是奶牛的數(shù)量得到了大規(guī)模發(fā)展，所以滿足了消費(fèi)者對(duì)牛奶的需求，所以才取消了奶票，所以才有了超市里牛奶的豐富供應(yīng)，大家能買(mǎi)得到，這是一個(gè)發(fā)展階段來(lái)決定的。快速發(fā)展以后，有很多的措施沒(méi)有跟上，比如奶牛的頭數(shù)呈10倍增加，但是我們的飼料資源、土地資源、飼養(yǎng)方式、科學(xué)技術(shù)都沒(méi)有能夠跟得上生產(chǎn)的發(fā)展，所以從生產(chǎn)中客觀得到的情況反映出來(lái)，有相當(dāng)一部分的牛奶乳蛋白達(dá)不到2.95%，制定標(biāo)準(zhǔn)必須尊重客觀事實(shí)，所以要根據(jù)實(shí)際情況把這個(gè)數(shù)字降下來(lái)。很多人都認(rèn)為這個(gè)下降是企業(yè)的要求，是犧牲了消費(fèi)者的利益，我不是這樣認(rèn)為的。

我們反思2008年的三聚氰胺為什么能夠發(fā)生？就是因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)中的蛋白質(zhì)指標(biāo)偏高，奶農(nóng)的牛奶交不出去，所以出現(xiàn)了通過(guò)三聚氰胺來(lái)虛增牛奶蛋白的惡性事件。所以我們?cè)谥贫?biāo)準(zhǔn)時(shí)肯定要痛定思痛，不能拔苗助長(zhǎng)，還是要立足于國(guó)情，立足于奶業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)實(shí)，這才是對(duì)消費(fèi)者的安全負(fù)責(zé)任的一種態(tài)度。很多消費(fèi)者在網(wǎng)上還提出來(lái)很專(zhuān)業(yè)的問(wèn)題，“你把乳蛋白降低了，乳蛋白高的會(huì)不會(huì)摻水呢？”很多消費(fèi)者實(shí)際上沒(méi)有全面地了解新國(guó)標(biāo)，新國(guó)標(biāo)里還有一個(gè)新增加的重要的指標(biāo)，叫冰點(diǎn)，冰點(diǎn)是全世界通用的用來(lái)防止牛奶加水的指標(biāo)。新國(guó)標(biāo)在乳蛋白方面實(shí)際上強(qiáng)調(diào)了三個(gè)方面的重點(diǎn)：一、符合生產(chǎn)實(shí)際，不拔苗助長(zhǎng)；二、遵循奶牛的生理規(guī)律；有的奶牛個(gè)體可能乳蛋白含量低一些，在夏季奶牛的乳蛋白含量也會(huì)低一些，這都是正常的生理規(guī)律，季節(jié)性的生理規(guī)律，不以人的意志為轉(zhuǎn)移的，所以要尊重這個(gè)規(guī)律。三、從配套指標(biāo)上防止了摻水等負(fù)面影響，只要是正常健康奶牛生產(chǎn)出來(lái)的牛奶，即使乳蛋白是2.8也是安全的，不論是在中國(guó)還是在美國(guó)，都是合格的。